简单几招煮出香浓美味又营养的鸡汤 鸡汤食谱推

鸡汤，一道深深融入中华饮食文化的传统汤品，无论是生病、受伤还是生产，都是滋补身体的上好选择。今天，运河边百科带您领略煮鸡汤的奥妙与诀窍。

鸡汤的主料简单，主要是鸡、水以及各类调料。其美妙之处在于，鸡的选择、烹饪的火候、时间的掌握，每一个细节都决定着鸡汤的鲜美程度。

在煮鸡汤前，鸡的处理至关重要。飞水是必不可少的步骤，不仅能去除腥味，也是一次清洁的过程，使得煮出的汤清亮、鲜香。对于市场上购买的冷冻鸡，我们可以先用姜汁浸泡，以去除冷冻带来的异味。若想让汤更鲜美，还可以在宰鸡后，用盐、胡椒和啤酒浸泡1小时再煮。

接下来是煮鸡汤的时机和火候。冷水下锅是煮鸡汤的关键，这样能让原料在逐渐升温的过程中充分释放营养与香味。炖鸡汤时，应先用大火约10分钟烧开，之后转为小火慢炖。这10分钟内千万不要打开锅盖，避免“跑气”。

放盐的时机也大有讲究。放盐的时间会影响汤的口感。盐不宜早放，否则会与肉类发生化学反应，锁定蛋白质，导致汤味变淡，肉也炖不烂。那么何时放盐呢？在汤已炖好的时候放盐，然后转大火10分钟再停火，这样不仅能保留鲜美的味道，还能让汤味更浓。

器皿的选择同样重要。炖鸡汤时，最好选择窄口高身的瓦罐。炖汤时，鸡油放在汤中，这是烹饪中的“以油养汤”之法。如果选对了器皿，再用油封住口，就能把鸡香都留在汤中。

除了上述要点，还有一些小技巧分享给大家。去油的方法有很多种，比如煮前去掉鸡皮下的油脂，或者煮的时候用切片面包吸去液面的油。如果觉得汤太油腻，可以加点冬瓜、蘑菇等吸油的食物一起煮。烧鸡汤的锅子要用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。大火烧开后要小火炖，不要开盖看，一次性加足水。炖之前可以去掉鸡皮以减少油腻感。还可以加参须调鲜、枸杞子增色、红枣补益。

接下来介绍几款鸡汤的做法。阿胶枣乌鸡汤，养肝益气补血滋阴；清炖乌鸡汤，味道清甜鲜美；灵芝鸡汤，配料丰富，具有多种功效。每款鸡汤都有其独特的口感和功效，可以根据个人需求选择。

煮鸡汤看似简单，却蕴含着丰富的知识和技巧。只有掌握了这些诀窍，才能煮出鲜美营养的好汤。希望这些分享能对您有所启发和帮助，让您在享受鸡汤美味的也能感受到中华饮食文化的魅力。接下来让我们为您呈现几道美味且具有独特滋补功效的乌鸡汤品。

灵芝乌鸡汤

汤锅之内，适量清水翻滚。一只宰杀干净的乌鸡，伴随灵芝等珍贵药材，一同投入锅中。随着火候的掌握，汤品渐渐炖煮。炖煮时间长达一小时四十五分钟，期间加入桂元肉，再煲十五分钟。此汤品不仅口感鲜美，更带有增强免疫力、调节分泌、防止衰老的神奇功效。炖煮过程中，切记不要清洗灵芝，以免洗去其面上的孢子粉，影响药效。其余药材可适当冲洗。

乌鸡白凤汤

此汤以乌鸡为主料，搭配枸杞等食材，经过葱、姜、鸡精、盐、醋等调料的巧妙调和，使得汤品鲜美无比，营养丰富。乌鸡的药用价值极高，此汤品适合各个年龄段的人群享用。烹饪时，将乌鸡与各种材料放入压力锅内，加入清水，调整至鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒上香菜，即可享用。

乌鸡天麻汤

乌鸡与天麻的结合，是一道极具营养价值的汤品。天麻可治疗头晕目眩、中风偏瘫，既有滋补之效，又有治病之能。此汤品的制作简单，只需将乌鸡与天麻等食材放入锅中，加入姜片、盐等调料，炖煮一定时间即可。炖煮过程中，可以感受到乌鸡与天麻的完美结合，带来独特的口感与营养价值。这道汤品是民间滋补的"秘方"，既能滋补身体，又能治疗疾病，可谓一举两得。

以上三道乌鸡汤品，各具特色，不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有独特的滋补功效。无论是家庭日常滋补，还是节日宴请，都是绝佳的选择。