蒜蓉金针菇的做法

【一、食材精选】

主料：金针菇300克，去根后撕成小簇沥干。它们就像静静躺在盘子中的小精灵，等待着被唤醒。

辅料：大蒜6-8瓣，蒜末的香气是这道菜的灵魂；小葱1根，切末后增添口感层次；干辣椒或小米辣适量，切段带来一丝辣意。

调味料：蚝油1勺，蒸鱼豉油或生抽2勺，白糖半勺，食盐少许（根据口味可选），以及适量的食用油。

【二、烹饪步骤】

1. 处理金针菇：切除根部，撕成小簇，清洗后沥干水分，均匀地铺在蒸盘上。仿佛一座小小的金塔，承载着味蕾的期待。

2. 制作蒜蓉油：锅中倒入少量油，待油热后放入一半蒜末，小火炒至微黄，香气四溢。关火后，将蒜蓉均匀铺在金针菇上，剩下的生蒜末备用。

3. 蒸煮金针菇：待蒸锅水烧开后，放入金针菇，中火蒸8-10分钟。蒸好后，保留盘内的汤汁，倒入小碗中备用。这时的金针菇，脆嫩而多汁。

4. 调制酱汁：在小碗中加入蚝油、蒸鱼豉油（或生抽）、白糖，与蒸出的汤汁搅拌均匀，然后淋回金针菇上。瞬间，金针菇被酱汁包裹，味道更加鲜美。

5. 淋热油激香：在金针菇表面撒上葱花、干辣椒段和剩余的生蒜末。然后，将烧热至轻微冒烟的油快速浇在表面。这一刻，葱蒜和辣椒的香味被充分激发，令人食欲大开。

【三、烹饪小贴士】

1. 蒜蓉处理要小火慢炒，避免焦糊，生蒜末的加入能增加口感的层次感。

2. 蚝油和生抽已有咸味，因此一般不需额外加盐，但口重者可适量添加。

3. 金针菇易熟，蒸制时间不宜过长，8分钟就能保持最佳口感。

4. 最后淋油时要保证油温高温，这样才能充分激发所有香料的香味。成品特点：蒜香浓郁，金针菇脆嫩多汁，酱汁鲜甜微辣，与米饭或美酒都是绝配。