广东菜--白切鸡

摘要

冷鲜三黄鸡、醇香芝麻酱、鲜嫩大蒜、清香姜、甜美糖、醋意盎然、优质生抽，添以洁净水、鸡精和翠绿青椒，共同构成一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。蘸酱的调制是这道菜的灵魂，将各种调料巧妙地融合在一起，营造出丰富的口感。而冻三黄鸡，肉质细嫩，无论是做白切鸡还是烤全鸡都极佳，煲汤亦是上选。

原料

选用新鲜冷鲜三黄鸡，搭配醇香芝麻酱、鲜嫩大蒜、清香姜、甜美糖、醋意盎然、优质生抽等，再以水、鸡精和翠绿青椒（亦可换为葱花）为辅，共同构筑出一道道美味佳肴。

做法详解

制作独特的蘸酱。将大蒜、姜和青椒细细切末，加入两至三勺醇香芝麻酱。若芝麻酱过于稠硬，可适量添加麻油以调稀。接着，倒入高质量的生抽，添加适量的糖、醋和鸡精，搅拌均匀。加入少许温水，将蘸酱调至稀糊状，方便蘸取。

接下来，是白切鸡的制作。先将冷鲜三黄鸡自然解冻，洗净后去除头和尾部。在锅中加入足够冷水，将整鸡完全浸入，可加入姜片或料酒提味。大火煮沸后转小火保持沸腾，煮制时间约18-20分钟。煮熟后捞起，待不烫手时抹上麻油或色拉油，以保持色泽和香味，防止鸡皮变干。

备注

值得注意的是，有人偏好切开后带血水的白切鸡。对此，可将水烧开后放入鸡煮15分钟，然后离火焖10分钟。如果想让口感更有弹性，可将切好的鸡肉放入冰箱冷藏后再食用。剩下的肉质紧实的鸡胸肉可手撕成鸡丝，拌入芝麻蘸酱中，口感和味道都会大大提升。用此蘸酱拌面也是一绝，只需将蘸酱倒入煮好的面中，简单拌匀即可享用。

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