陈皮梅的加工技术

陈皮梅制品的独特工艺之旅

陈皮梅制品，一种独具魅力的凉果类食品，其原料并非新鲜梅果，而是半成品梅胚。它背后的制作工艺充满了匠心独运的技巧，让我们一竟。

一、梅胚脱盐篇

在陈皮梅制品的初步加工阶段，梅胚脱盐是关键一步。使用流动水脱盐相比静水脱盐虽然速度更快，但耗水量较大。具体选择哪种方式，需要根据实际情况灵活决定。当梅胚含盐量约为2%时，即我们尝起来能感觉到淡淡的咸味时，就可以宣告脱盐完成。接着，这些梅胚会被送入60-70℃的烤房，进行干燥至半干状态，为接下来的步骤做好准备。

二、梅胚透糖篇

接下来是梅胚透糖的环节。这个过程需要精确配制糖液，白糖的用量为每50公斤梅胚使用40-50公斤白糖。在糖水中，还需加入适量的食盐、柠檬酸以及苯甲酸钠或山梨酸钾，以提升产品的口感和保存性。糖液煮沸后，加入半干的梅胚进行浸渍。在浸渍过程中，需要定期煮沸浓缩糖液，直至糖液浓度达到60%，这个过程才告一段落。

三、陈皮酱的魔法

陈皮酱的加工也是不可或缺的一环。晒干的柑果皮需要经过多次浸水以去除苦味，然后被打浆机打成浆状。在这个过程中，还需加入白糖、柠檬酸和苯甲酸钠，经过煮沸浓缩，陈皮酱便大功告成。也可以选择不经过浓缩，直接与白糖混合加热后烤至半干状态。

四、混合与裹酱

透糖后的梅胚与半干的陈皮酱混合在一起，每一粒梅胚都被陈皮酱所包裹，这一步骤全靠手艺人的巧手操作。

五、包装与成型

经过上述工序的陈皮梅制品会被精心包装。每1-2粒产品被包裹在塑料纸内，外面再加上两层包装纸，最终呈现我们常见的凉果类食品陈皮梅。

六、风味独特，令人回味

陈皮梅制品色泽黑亮，散发出陈皮的芳香。作为半干半湿制品，它含有28-30%的水分，甜、咸、酸、香的风味交织，深受消费者喜爱。每一颗陈皮梅都是匠心独运的结晶，令人品味无穷。

这样一款凝聚了多重工艺与独特风味的陈皮梅制品，无疑是凉果类食品中的瑰宝，让人一尝难忘，回味无穷。