吃姜去不去皮？ 看其食物配伍及用途

夏日炎炎，俗话说得好，“冬吃萝卜，夏吃姜”。说到夏日吃姜，很多人都会纠结一个问题：姜皮是去还是留呢？关于这个问题，医院健康体检中心的蒋素丽医师给出了专业的解答。

蒋医师指出，姜的妙用广泛，无论是食疗还是药用，都有其独特的价值。姜皮的去留并非一成不变的。这其中的关键在于食物配伍和用途。

了解姜的特性是第一步，俗话说“姜肉性热，姜皮性凉；姜肉发汗，姜皮止汗”。在药用方面，生姜能够发散风寒、化痰止咳，同时又能温中止呕、解毒。对于风寒感冒、胃寒呕逆等症状，治疗时通常建议去掉姜皮，以便让生姜的辛温解表功能得到充分发挥。

并非所有情况都如此。蒋医师特别强调，当生姜用于治疗水肿时，姜皮的去留就显得尤为重要。对于存在便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状的患者，应使用生姜皮而非去皮的生姜，以避免热性的生姜阻碍姜皮散火除热、利水消肿的功效。

而在日常的烹饪中，为了保持生姜药性的凉热平衡，一般不建议去皮。特别是在寒冷的冬季，烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好使用不去皮的生姜。当食用螃蟹、苦瓜等寒凉菜肴时，或者针对脾胃虚寒者，才建议去除生姜皮。

听完蒋医师的解答，是不是对姜有了更深入的了解呢？想要进一步丰富自己的知识，不妨继续阅读更多关于姜的奥秘。毕竟，小小的姜不仅蕴含着深厚的养生之道，更是我们日常生活中的健康守护者。