关于鸡蛋的8大疑惑 如何挑选鸡蛋？

日常饮食中的常见疑问：鸡蛋篇

鸡蛋，作为我们餐桌上的常客，似乎总是伴随着种种疑问。如何识别变质鸡蛋？蛋黄颜色越深越有营养吗？鸡蛋能在冰箱里放多久？让我们一起来解开这些关于鸡蛋的疑惑。

如何识别变质鸡蛋？

购买鸡蛋时，最怕买到变质的。那么，如何识别变质的鸡蛋呢？有三个小妙招：一掂、二摇、三看。用手掂量鸡蛋的轻重，新鲜鸡蛋通常较重；在耳边摇摇，新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声；看蛋壳表面，通常粗糙的较新鲜。变质蛋由于接触空气时间久，蛋壳较光滑。

蛋黄颜色越深越好？

蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物五花八门，因此蛋黄颜色有很大区别。但蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。

鸡蛋可以在冰箱里放多久？

关于鸡蛋的保鲜期，成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷表示，在当下季节、温度中，鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天，如果不放冰箱，至多10天。蛋壳上有细小孔隙，当鸡蛋转为次新鲜时，细菌逐渐侵入。陈鸡蛋阶段的细菌已超标，放置更久甚至会长霉、发出臭味。误食后可能引起胃肠道不良反应。

蛋壳颜色越深越有营养？

鸡蛋壳的颜色实际上受基因控制，是母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响。无论是白色羽毛的母鸡还是其他颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的。

蛋黄胆固醇高一点都不能吃吗？

鸡蛋黄含有丰富的脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷、铁等元素。普通人适量食用有益无害。但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。

鸡蛋煮多久比较合适？

鸡蛋煮的时间太短，其中的沙门氏菌未被完全杀灭，抗营养物质也未完全去除；煮的时间过长，则会导致鸡蛋中的宝贵营养物质如ω-3族不饱和脂肪酸被氧化。建议将鸡蛋放入冷水中，煮至水沸的状态下再保持3-5分钟为宜。

鸡蛋煎着吃更有营养？

煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质及其他维生素都会被破坏掉。如果煎得过老，还可能产生有毒物质。吃鸡蛋时最好采用蒸、煮的做法，以保证鸡蛋的营养不被过多破坏。

对于口感与健康的权衡，许多人在烹饪鸡蛋时会选择做成糖心蛋或单面煎蛋，认为这样营养不会被破坏。但实际上，这种做法对健康的伤害是很大的。在享受美味的我们也要关注健康，合理烹饪，确保摄取到完整的鸡蛋营养。鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，它的外观看起来因为有蛋壳的包裹而十分干净。事实上并非如此。在看似坚实的蛋壳上，隐藏着许多微小到肉眼几乎看不见的孔道，这些孔道就像是为细菌敞开的大门，让它们能够轻易地侵入到鸡蛋的内部。

科学研究揭示，那些尚未完全熟透的鸡蛋中，包含的细菌并不会因为普通的烹饪过程而完全被消灭。这其中，不乏一些有可能引发疾病的致病菌。当这些含有病原菌的鸡蛋被人类食用后，若其中的细菌未完全被杀死，它们可能会悄无声息地侵入人体，引发一系列的不良反应。

你可能会经历恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至是出现发热等较为严重的情况。这一切，都源于那些看似无害，但实际上潜藏着健康隐患的鸡蛋。在享用鸡蛋这一美味佳肴时，我们必须确保它们已经完全熟透，这样才能最大程度地避免潜在的健康风险。

为了确保公众的健康和安全，***业百科独家发布此内容。我们重视每一位读者的健康与权益，特此提醒大家在食用鸡蛋时要谨慎选择，确保其烹饪的成熟度。请大家记住，健康饮食是我们生活中的重要组成部分，每一个小小的细节都可能关乎我们的健康与生命质量。在此，我们强烈建议大家在烹饪鸡蛋时，一定要确保鸡蛋完全熟透再食用。未经版权方授权，请勿转载***内容。让我们共同维护一个健康、安全的食品环境。