速冻食品务必煮熟煮透

金黄色葡萄球菌：不必过度恐慌的“常见之敌”

近期，一些速冻水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌（简称金葡菌），引发了消费者的广泛关注和担忧。但多位专家在接受采访时均表示，金葡菌在自然界中广泛存在，人类和动物是主要携带者之一，因此不必对其过于恐慌。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅以及中国科学院微生物研究所的东秀珠博士都明确指出，金葡菌是一种常见微生物，在空气、土壤、人的皮肤甚至是某些食品中都有可能存在。某些速冻食品中检测出金葡菌也并非罕见现象。

金葡菌的主要致病因素是由其产生的葡萄球菌肠毒素，但在一定数量以下，这种毒素并不会对人体造成显著影响。专家指出，只要食品经过高温处理，金葡菌的营养细胞壁在80℃的开水中煮5到10分钟就会死亡，因此煮熟的冷冻食品中的金葡菌肯定已经失去活性，无需过分担心。

关于新的食品安全国家标准中对金葡菌的检测标准调整，刘秀梅解释，这是采用了国际通用的采样方案，规定了可接受和不可接受的菌数值，以及采样的数量。对于速冻面米制品，可能的污染途径包括原料肉加工过程中的带入以及食品操作人员的污染。企业需要根据自身情况，确定控制危害的关键点，包括生产环境、食品接触面、操作人员的体检和卫生行为等。

对于消费者而言，选购速冻食品时也不必过于紧张。只要将食品高温烹煮，一般不会对人体健康造成直接危害。刘秀梅建议消费者注意以下几点：确保速冻食品存放在正常运转的冷冻冰柜中；注意产品的生产日期和保质期；选购速冻食品并在最短时间内带回家，到家后立刻放入冷冻室；仔细阅读包装上的文字说明，按标签的要求煮熟后再食用；保留好销售小票和外包装，以便溯源。

金黄色葡萄球菌是自然界中的常见微生物，人类和动物是主要携带者之一。在选购和食用速冻食品时，只要遵循专家的建议，不必过度恐慌。