吃豆子不胀气4秘诀告诉你

豆类食物和其他豆荚科食物含有一种我们人体难以消化的碳水化合物，被称为寡糖。尽管存在这一消化挑战，但这类食物却对人类健康有着众多益处。豆荚科食物作为人类饮食的一部分，已经有数千年的历史了。在世界各地的农业发展过程中，豆子、小扁豆和碗豆等食材因其富含植物性蛋白质营养成分而备受推崇。今天，权威的健康机构如世界卫生组织、德国营养协会以及美国农业部都积极倡导豆荚科食物的健康价值。

这些食物的丰富维生素、矿物质和微量元素为我们的身体提供了丰富的蛋白质和满足感。在许多以豆荚科食物为主角的国家，如巴西、印度和黎巴嫩，当地居民在使用这些食材时常常使用一种名为小茴香的香料。显然，他们通过经验法则了解到这种香料在消化豆荚科食物时起着积极的作用。

研究表明，小茴香具有促进消化的功效。过去的研究还发现，小茴香萃取物有助于缓解肠燥症，包括胀气症状。为了让豆子及豆荚科食物引起的胀气现象降至最低，有一些有效的秘诀：

在热水中浸泡这类食物，将豆荚科食物在80度的热水中浸泡4小时，可以有效减少导致胀气的寡糖（棉子糖和水苏糖）的含量。浸泡过程中这些难以消化的寡糖会部分进入水中，因此在烹煮前需要更换水以确保食物的寡糖含量最低。

在烹煮过程中尽可能地久煮豆荚科食物。煮上40分钟的时间可以减少令人头疼的碳水化合物所含有的成分。可以在沸水中加入珍珠粉（即氢氧化钾），这样可以进一步减少胀气成分中的棉子糖和水苏糖的含量。

除此之外，还有一些实用的建议：给身体一段时间去适应豆荚科食物，初期的胀气现象可能会随着时间慢慢消失；规律地摄取一小份的豆荚科食物而不是全然避开不吃；自己亲自烹调豆类食物，不仅经济实惠，也可以记住减少胀气的秘诀；善用调味料如小茴香来增加豆荚科食物的风味。

节选自《护肠胃?抗胀气14天计划》，由采实文化出版。还有其他与豆荚科食物和胀气相关的文章推荐阅读，如“饭后练习15分钟‘乞丐蹲’促进脾胃气血循环、消胀气”，“胀气人人都会有 这5症状牵连9个疾病，你不应忽视”以及“‘豆类黑金’蛋白质是牛奶的12倍 能使皮肤白嫩、头发乌黑”等。

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