从嘴边挡住癌 六种吃法远离癌症

饮食防癌：从餐桌上的细节远离癌症威胁

癌症，这个令人闻之色变的疾病，其实与我们日常的生活习惯息息相关。据研究，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年。在这漫长的岁月里，我们的一些微小生活习惯可能就在无形中起到防癌或致癌的作用。对此，上海中医药大学博士生导师何裕民教授提醒我们，牢记饮食防癌六字秘诀粗、淡、杂、少、烂、素，从餐桌上的细节开始，预防“癌从口入”。

说到“烂”，除了新鲜的水果、蔬菜建议生吃外，其他食物都应该煮烂、煮熟。意大利一项研究发现，像胡萝卜素、番茄红素和叶黄素等营养物质，不怕煮反而更能在煮熟的过程中保护身体免受癌细胞侵袭。特别是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等，加热到60度时最能发挥其抗癌活性。烹饪不仅能溶解这些营养物质，还能减少患食管癌、胃癌、肺癌等癌症的风险。

“粗”指的是粗粮、杂粮、粗纤维类食物。这类食物中的植物纤维具有“清洗肠道”的功能，促进肠道蠕动，缩短肠内容物在肠道内停留的时间，从而减少致癌物质被人体吸收的可能。尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种已知的抗癌物质，能有效结合体内的致癌物，通过消化道排出体外。

在吃菜方面，也有讲究。质地脆嫩可口的蔬菜可以生吃，但一定要细细咀嚼，让抗癌物质充分释放。深绿色和橙黄色的蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，如果生吃，其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。在清洗和切割蔬菜后，应尽快进行烹调。加热烹调时，选择短时间高温加热的方法，保持蔬菜的脆嫩感。蒸、炒的方法传热效率高，能保存更多的抗癌物质。

饮食与癌症的关系密切，我们在日常生活中应该注重饮食的均衡和多样性。记住饮食防癌的六个字秘诀粗、淡、杂、少、烂、素，也许就能帮助我们有效地防止“癌从口入”。让我们从餐桌上的细节开始，远离癌症的威胁。