豆豉的营养与功效 豆豉化血栓

豆豉营养丰富，堪比牛肉，对血栓有特殊作用

豆豉，这一古老的食品，其营养价值之高令人瞩目。试验证明，其蛋白质含量高达39.3%，与牛肉的22.7%相媲美，甚至在某些方面更胜一筹。豆豉的脂肪含量为8.2%，牛肉则为4.9%。更为重要的是，豆豉对血栓的作用显著。

豆豉的起源地是中国，这一美食后来飘洋过海，在世界各地广受欢迎。在我国台湾，人们亲切地称之为“荫豉”，而在日本，它被称为“纳豉”。东南亚各国也普遍食用豆豉，可见其受欢迎程度。

豆豉的制作工艺相当讲究，以黑豆或黄豆为原料，经过洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。根据其加盐的程度，豆豉分为咸淡两种。

对于老年人来说，脑血栓可能会造成老年痴呆症，而现代医学对此往往束手无策。日本医学家最近发现，中国人用黑豆制成的豆豉含有大量的尿激酶，能有效溶解血栓。更令人惊奇的是，豆豉中的细菌能产生大量的维生素B和抗生素。他们认为老年人多吃豆豉能预防脑血栓形成。

不仅如此，豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效改善大脑的血流量，对防治老年性痴呆症有显著效果。这一发现为豆豉的营养价值增添了新的光彩。

值得一提的是，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，具有良好的预防冠心病的作用。其钼的含量是小麦的50倍，硒的含量更是高于高硒食物大蒜和元葱。虽然钼和硒不能治疗癌症，但它们具有极强的抗癌作用。

豆豉虽好，也不能多吃。老年人每日食用量以50克为宜。豆豉可以配合各种菜肴食用，如豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等。值得注意的是，由于豆豉加工中会加入较多盐分，因此在烹饪过程中如果已经加入了豆豉，应减少盐的用量，以避免摄入过多的盐分，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

豆豉是一种营养丰富、具有多种健康功效的食品。在享受美食的也能为身体健康保驾护航。