红白萝卜混着吃，维生素C容易流失？

关于白萝卜和红萝卜混吃，维生素C会流失的谣言

近日，网络上广泛流传着一则关于食物搭配的说法：红萝卜中的抗坏血酸氧化酶会破坏白萝卜中丰富的维生素C，导致两者混吃后，人体无法充分吸收到白萝卜中的维生素C。对此，营养师为大家了这一谣言。

我们来了解一下这两种蔬菜的营养价值。白萝卜含有丰富的维生素C、膳食纤维、矿物质钾和钙，而红萝卜则富含β胡萝卜素，这是一种可以转化为维生素A的重要营养素，对于维持夜间视力和预防干眼症有着重要作用。两者都是营养丰富的食材。

那么，红萝卜中的抗坏血酸氧化酶真的会破坏白萝卜中的维生素C吗？实际上，这一说法存在一定的误解。抗坏血酸氧化酶存在于许多天然植物中，部分植物组织中的这种酶确实会使维生素C氧化。这种酶属于蛋白质，在高温烹煮过程中会失去活性，因此其对维生素C的影响较小。

真正导致白萝卜中维生素C流失的凶手其实是高温烹煮，而不是红萝卜。维生素C是水溶性维生素，对光和热都非常敏感。除了高温烹煮外，长时间的阳光照射和不当的保存方式也会导致其流失。在食用蔬菜时，应尽量避免长时间的高温处理，并妥善保存。

营养师还提醒我们，除了高温处理外，还有其他一些因素会影响维生素C的摄取。例如，长时间暴露在空气中也会导致维生素C的流失。在料理蔬菜时，建议尽量现切现炒或凉拌，以减少维生素C的流失。遵循蔬果彩虹饮食法原则，每天均衡摄取各种颜色的蔬果，确保营养的全面摄取。对于红白萝卜混吃的问题，其实不必过于担心维生素C的流失问题。只要合理烹饪和保存，就可以最大程度地保留蔬菜中的营养素。另外值得一提的是，与维生素C不同，红萝卜中的β胡萝卜素是脂溶性维生素，需要通过加油烹煮来释放其抗氧化效果。在烹饪过程中也要注意避免过度加热破坏其他营养素。在享用红白萝卜的只要注意合理的烹饪方式和保存方法，就可以确保充分吸收到这些蔬菜中的营养素。