芥菜可抗感染开脾胃 怎么吃最营养

芥菜，又被大家熟知为大头菜，原产于亚洲，是我国广泛食用的一种营养丰富的蔬菜，尤其在台湾，每逢佳节，它总是不可或缺的一道菜肴。芥菜这个看似普通的蔬菜，其实有着不简单的营养价值。

它的种子被称为芥子，研磨后的粉末即是我们常说的芥末。芥末拥有辛辣而刺激的气味，具有杀菌作用，适量食用能增加食欲。不仅如此，芥末还是一种抗刺激药物，能够消除瘀血，减轻疼痛。芥菜的茎部特别肥大，有的还带有不规则的突起，经过加工后可以变成美味的榨菜。

那么，为什么我们要吃芥菜呢？这不仅仅是因为芥菜美味可口，更是因为它有着丰富的药用价值。从芥菜的叶和根中提取的物质能够抑制大肠杆菌的生长，块根则可以抑制某些寄生虫的生长。芥菜中含有的芥菜酸是一种有效的止血药，能够缓解吐血和尿血的症状。芥菜中的胡萝卜素还具有防治眼疾、明目的效果。芥菜还是天然的“矿物质库”，含有钠、钾、钙、磷等多种矿物质。它含有的丰富维生素能够增加大脑的含氧量，提神醒脑，缓解疲劳。对于老年人和习惯便秘者来说，芥菜更是理想的食用选择。

芥菜的制作方法多种多样，可以煲汤、做馅儿，还能炒着吃，花样繁多。比如素炒三鲜，选用冬笋、新鲜的香菇和芥菜，炒制而成，是一道健脾开胃的小菜。酱疙瘩丝是将芥菜头腌制后，加入酱油、白糖、炒熟的芝麻和辣椒面，浸泡几天即可食用，制作简单。芥菜还能加入鸡汤，做饺子或春卷馅儿，同样美味可口。

不过需要注意的是，虽然芥菜对眼疾患者有很大的帮助，但高血压和血管硬化的病人不宜多吃。芥菜不能与鲫鱼、鳖肉一起食用，否则可能引起水肿。食用芥菜时也要注意不要生吃，适量食用、合理搭配才能发挥出它的最大价值。

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