没想到粥油 饭焦在中医学里能养生

粥油与饭焦：古老食材的现代营养学解读

当我们熬煮大米与小米的粥时，大部分的营养都融入了汤中，其中尤以粥油最为丰富。粥油，也被中医称为米油，其细腻、黏稠的质地，形如膏油，有着丰富的营养和独特的滋补作用。

郑艳华介绍，粥熬制完成后，待其冷却一段时间，便会发现粥的表面浮起一层细腻粘稠的物质，这就是粥油。粥油性平味甘，具有益气健脾、滋阴养胃、利小便通淋的功效。在中医看来，大米熬粥后的大部分营养和精华都在粥油里，其滋补作用丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

不仅如此，粥油还有诸多实用的应用。例如，《紫竹林单方》中提到，想要调精助孕的男性，可以空腹服用加盐的粥油。女性产后喝的小米粥，也借助了粥油的滋补效果。对于老年人来说，常喝粥油可以补益肾精、益寿延年。幼儿和患有慢性胃肠炎的人，喝粥油也能补益元气、增长体力。

制作粥油其实并不复杂。只需将小米(或大米)洗净，放入沸水中熬煮，待再次烧开后转小火慢熬。期间无需加水，熬至喜欢的稀稠程度即可。关火后，等待粥凉一点，传说中的粥油就会飘起。为了获得优质的粥油，煮粥的锅必须干净无油污，最好用小火慢熬，并且熬制时最好不要添加任何佐料。

除了粥油，饭焦也是一款具有丰富营养和医疗价值的食品。虽然现代零食中的锅巴与饭焦有所不同，但古代民间早已将焦锅巴入药。饭焦具有和中、健脾、消食、止泻的功效。无论是胃弱者、慢性胃炎患者，还是病后消化力弱、食积腹痛者，都适宜食用。

在制作饭焦时，可以尝试做煲仔饭或石锅饭，这样比较容易产生饭焦。莲子饭焦粥也是一种很好的选择。将莲子肉与饭焦一起煮粥，加入适量的白糖调味，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。

粥油和饭焦都是具有丰富营养和独特医疗价值的食品。在享受这些美食的也能为我们的身体带来诸多益处。