芥末是什么做的

关于芥末，其实有两种不同的种类和用法。

一种是中国传统的黄芥末，它源于芥菜的种子研磨，呈现温暖的黄色。这种芥末带有微妙的苦味，是常见的辛辣调料，尤其在凉拌菜中，它的身影尤为常见。在民间，黄芥末不仅用于调味，还因其具有药用价值被内服，用于治疗呕吐和脐下绞痛等症状，同时也可外敷治疗关节炎。

另一种则是源于日本的绿芥末，它由山葵或辣根研磨而成，呈现出清新的绿色。与黄芥末相比，绿芥末的辛辣气味更为强烈，并带有独特的香气，因此在日本料理中广泛使用。

制作芥末并不复杂。你可以选择使用沸水、凉水、火炉或微波炉来制作。无论你采用哪种方式，关键都在于搅拌均匀，并让芥末的味道充分释放。你可以尝试把盛有芥末的容器浸泡在凉水里，或者放在蒸锅里蒸10分钟，甚至在火炉旁烘烤加热，无论哪种方式，都能让辛辣钻鼻的芥末味道充分展现。

芥末的营养功效丰富。它的主要辣味成分芥子油具有强烈的刺激性，能刺激唾液和胃液分泌，有开胃增食之效。芥末还有很强的解毒功能，特别在食用生鲜食品时，如三文鱼，常常配以芥末。芥末还能减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等。在美体界，芥末油更是被视为良好的按摩油，有美容养颜的功效。

在烹饪过程中，使用芥末时需注意适量，一次不要放太多以免伤胃。对于高血脂、高血压、心脏病患者，适量食用芥末是有益的。孕妇和眼疾患者应少吃或不吃。如果你想缓冲芥末的辣味，可以在其中添加一些糖或食醋，这样能使其风味更佳。

在选择和保存芥末时，我们应选择色正味冲、无杂质的芥末粉或芥末酱。芥末不宜长期存放，最好置于常温下密封存储，避光防潮，并在六个月内食用完毕。

无论是中国传统的黄芥末还是日本特色的绿芥末，它们都是独特的调料，为我们的餐桌增添风味。适当地使用并妥善保存，我们可以充分享受芥末带来的美味和营养。