鸡蛋“吃清弃黄” 有必要吗？

随着生活质量的提升，我们对于饮食的要求已不再仅仅是填饱肚子那么简单。营养学界逐渐认识到，健康来源于整体的膳食结构，而非对某些食品的“禁忌”。关于鸡蛋的摄入，中国营养学会建议每日摄入量为25-50g。实际上，健康人每日食用一个全蛋是有益健康的。对于高胆血症患者，一周吃3-5只鸡蛋，同时定期监测血清胆水平是比较合适的。

显然，吃蛋弃蛋黄这种做法是没有必要的。鸡蛋是一种营养价值极高的食品，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是我们身体重要的营养来源。蛋黄虽然含有较高的胆，每100g达1510mg，但这并不意味着我们不能食用。事实上，许多研究资料显示，给老年人群包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两个鸡蛋，连续3个月，并不会导致血清胆和血脂水平增高。

其中一个关键原因是鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强大的乳化剂，它能使胆和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆减少。鸡蛋黄中的卵磷脂在肠内被酶消化后，还能释放出胆碱。这种胆碱与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，提高大脑乙酰胆碱浓度。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，对增进和改善人类记忆力大有裨益。

对于想要降低胆水平的人来说，更重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品以及高糖食品等。而鸡蛋的摄入量应该控制在适量范围内。

饮食的重要性不言而喻，“肚子一空，万事皆空”。我们不仅要关注吃什么，更要关注怎么吃。科学合理的饮食搭配才是健康的基石。在享受美食的我们也要注重食品的营养价值，做到既满足口感又满足身体的需求。

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