冬季饮食养生小常识

水果的多样烹饪方式：煮、蒸、温

水果，我们常选择生吃，但你有没有想过将它们煮熟、蒸热或稍微加热后品尝呢？这种别样的吃法，不仅口感独特，而且还能保留水果的大部分营养价值。

将苹果、梨切成块状，加水煮或蒸食，既能尝到水果的鲜美，又能感受到其软糯的口感。对于喜欢冷食的人，直接吃这些水果也是不错的选择，但要注意适量，避免贪多导致的肚子不适。很多人担心水果加热后维生素会流失，尤其是维生素C。但实际上，苹果和梨中的维生素C含量并不高，而加热过程中的有机酸如苹果酸能保护维生素C不受破坏。更何况，水果中的脂溶性维生素和矿物质如胡萝卜素、番茄红素等，都能在加热过程中得以保留。

国外研究发现，加热后的苹果中多酚类物质的含量会大大增加，这些物质具有抗氧化作用，对身体大有裨益。煮熟的水果纤维软化，更易消化，特别适合中老年人和婴幼儿。

除了煮食和蒸食，一些水果还可以通过其他方式进行处理以增强药效。如雪梨，生吃有清热降火的功效，而煮熟后则能突出其滋阴润肺的效果。枇杷煮成糖水能提高止咳化痰的效果。

对于富含维生素C的橘子、橙子等，加热后可能会破坏一部分维生素C，但不必过于担心，因为这些水果中还有其他不怕热的营养成分。建议和苹果、梨等一起煮着吃，味道酸甜可口，营养成分也能相互补充。

至于猕猴桃，因为其含有丰富的维生素C，所以建议只进行轻微加热，可以放到不超过50°的温水里稍微热一下。

说到菠萝，它的特殊之处在于其含有的蛋白酶和甙类物质。有的人会对这种蛋白酶过敏，因此广东人常将菠萝炒熟、煮糖水或泡盐水食用。这样处理可以使蛋白酶失去活性，更加安全。

冷天吃水果时，不妨试试将水果热着吃。根据水果的营养成分选择合适的加热方式和时间，既能保留水果的营养，又能享受到不同的口感。这种别样的吃水果方式，或许会给你带来全新的体验。