木须肉的做法

木须肉，是一道融汇了北方风味的传统鲁菜。虽常被误称为木须肉、苜蓿肉，但其真实名字蕴含着深厚的文化内涵。此菜名中的“木樨”二字，寓意着桂花与打碎的蛋花，形色相谐，味道相融。

它的起源颇为神秘，虽难以确定具体源头，但流传甚广，深受喜爱。在曲阜孔府的菜单中，木樨肉以猪肉片、鸡蛋、木耳和玉兰片为基础原料，呈现独特的味道。随着传播至北京等地，因地域差异和食材的变迁，黄花菜、黄瓜片等逐渐替代了玉兰片。

这道菜的魅力在于其方便制作和原料的易得性。即使是不常下厨的人，也能轻松烹制出美味的木须肉。简单的鸡蛋、黄瓜、肉片，经过精心炒制，便成为一道色香味俱佳的佳肴。

制作木须肉并不复杂。将鸡蛋与少量蛋清搅打均匀，猪肉洗净切片并用蛋清挂浆。黄瓜切片，木耳泡发后撕碎。锅中热油，先滑散肉片，再炒制鸡蛋。留底油爆香葱姜，烹入料酒，下肉片翻炒均匀，调入盐、味精，再下黄瓜和木耳。将炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒，出锅前淋上香油即可。

品尝木须肉，仿佛是在品味一道北方的家常菜，清新爽口，让人回味无穷。每一口都能感受到鸡蛋的鲜嫩、猪肉的香醇、黄瓜的清脆和木耳的滑嫩，各种味道在口中交融，让人陶醉。