岁末更要注意餐桌卫生 如何避开餐馆三大安全隐患

随着2010年的尾声渐近，各种工作任务如雪花般纷至沓来，年底的繁忙季节总是让人应接不暇，培训评比、项目总结等等让人忙得团团转。在这样的工作节奏下，外出就餐的机会自然也随之激增。无论是为了笼络客户、应对学习培训，还是因工作繁忙无暇顾家，我们总是不免要在外面解决饮食问题。

在这样的繁忙之中，我们是否曾深入思考过自己的营养与安全是如何在不认识的人手中流转？厨房和店面的卫生状况是否达标？原料是否新鲜？调味品的质量如何？烹调油是否反复使用？肉品是否添加了亚硝酸盐？炒菜火候是否适中？虽然环境卫生一目了然，但菜肴中的安全隐患却如同隐形杀手，难以察觉。

今天，就让我们一起借助一双慧眼，揭开餐馆食品的三大安全隐患，为自己的健康把关！

要坚决防范“地沟油”的侵害。地沟油并非仅限于从地沟里捞出来的油，还包括在厨房里反复使用的油炸油、剩菜回收再利用的油等。这些油在反复高温加热的过程中，会产生有毒致癌物质，反式脂肪酸含量不断积累，对身体造成损害。那么，如何识别地沟油呢？

第一招：看菜单。如果菜单上标注的是油炸、油煎的菜品，或者菜名中有干锅、水煮、干煸、香酥等字样，那么这些菜肴的烹调方式很可能需要大量的油，或者需要反复油炸处理。这些油的使用情况令人堪忧，即便不属于口水油或地沟油，其质量也不容乐观。相比之下，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响较小，且不易带来地沟油的麻烦。

第二招：查口感。通过品尝菜的口感，可以判断油的新鲜度。新鲜合格的液体植物油滑爽易流动，即使油多也不会感到油腻。而反复使用的劣质油则黏度上升，口感黏腻，不易涮去。

第三招：观剩菜。打包回家的菜在放置一段时间后，如果油脂凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。遇到这种情况，剩菜最好扔掉，同时避免再次光顾这样的餐馆。

食品安全关乎我们的健康与生命，不容忽视。在繁忙的工作生活中，我们要学会保护自己，选择健康的饮食方式，警惕餐馆食品的安全隐患。毕竟，健康才是我们最宝贵的财富。