千万要注意 食物的营养会被温度伤害

关注健康养生的家庭，在烹饪过程中都会严格控制油和盐的摄入。他们可能忽略了烹饪过程中的另一个重要环节温度与时间的掌控。其实，食物的营养价值在此过程中也可能受到损害。让我们一起来如何巧妙运用温度和时间，最大限度地保留食物的营养。

在烹饪时，适当的烹饪温度和时间的控制是一门艺术。许多营养素在特定的温度区间，如70℃至85℃，容易流失。为了尽量减少这种损失，可以采用旺火快炒的方式。这种方式可以迅速提高锅内的温度，加快烹饪速度，减少食物在高温下的暴露时间。这样，不仅菜色美味香，而且营养损失可控制在不到20%。如果在烹饪过程中加点醋，更有利于保存喜酸怕碱的营养素，如维生素C、B1、B2等。

对于希望采用较为温和烹饪方式的家庭来说，蒸、煮、煲、焯等方法是一个很好的选择。虽然锅内温度相对较低，有助于营养的保留，但也要注意一些细节。比如煮、煲的过程中，大量营养会溶入水中，如果不连汤一起喝掉，营养损失就会比较大。相比之下，隔水蒸的方式则能更好地保留食材中的营养。因为水蒸气的温度高于100℃，能缩短加热时间，同时带有水分，能保持食物口感。

质地坚实的蔬菜如菜花、土豆、茄子等需要更长的烹饪时间。这时，盖上锅盖焖煮是一个好方法。实验表明，不盖锅盖相比盖上锅盖烹饪，会损失更多的维生素B2及大量维生素C。

除了以上提到的烹饪技巧，还有很多日常习惯会导致营养的损失。比如果蔬买回家后不及时食用会导致维生素逐渐损失；多次淘洗大米则会造成维生素和矿物质的流失。在日常生活中，我们还需要注意这些细节，尽量减少营养的损失。

烹调的温度和时间对食物营养的影响不容忽视。虽然生吃某些果蔬如黄瓜和西红柿可以摄取更多的维生素，但很多食物如果不做熟就很难消化。在烹饪过程中控制温度和时间至关重要。既能保证食物的口感和安全性，又能最大限度地保留食物的营养价值。我们应该尽可能地在做熟的情况下控制烹饪温度和时间以避免营养的损失和致癌物的产生。为了更深入地了解相关知识，您可以继续阅读并更多关于烹饪与营养的科学奥秘。