腊肠灌好后还要怎么做 腊肠会散是什么原因

自制的腊肠经过长时间的等待终于可以品尝了，我煮了一截来试味，不料一切竟散开，令人困惑不已。腊肠为何在煮后会散开呢？这其中有何原因？又该如何正确处理以确保腊肠完美呈现？

让我们深入腊肠散开的原因。在灌肠过程中，如果空隙过大或者填塞不紧实，都可能导致腊肠在煮制时散开。如果腊肠晾干的过程没有排除空气，腊肠内部存在空隙，自然就容易在煮炒时散开。蒸熟后的腊肠需要晾凉后再进行切割，否则趁热切也容易散开。制作腊肠时肥瘦比例要适中，全瘦肉的腊肠更容易散。为了避免炒散，切片时不宜切得太薄，同时刀具要锋利。

那么，腊肠灌好后还需要进行哪些步骤呢？打好结并用棉线绑紧腊肠。接着，在头尾和中间用牙签插几个小孔，以便排气。然后，将腊肠放在阴凉处风干3-5天，使其表面水分自然风干。之后，将香肠提到阳光下暴晒3-5天，让其进一步干燥。使用真空袋打包并存放入冰箱，以便长期保存。

至于腊肠灌好后是煮熟还是晾晒的问题，灌好的腊肠不需要用热水烫过。为了排除肠内的空气，需要用针放气。然后风干两天即可进行熏制或直接控干。重要的是一定要用温水冲洗腊肠，因为灌肠过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗可能在晾晒过程中腐坏。

至于腊肠的煮制时间，一般情况下煮半个小时左右即可食用。值得注意的是，腊肠中含有较多的亚硝酸盐，煮的时间越长，亚硝酸盐的含量就会越少。所以您可以适当延长煮的时间，以获取更健康的食用体验。煮腊肠时建议冷水下锅，让水分慢慢浸入腊肠，让原本较干的腊肠变得滋润。

希望以上内容对您有所帮助，祝您在品尝自制腊肠的美味时，也能了解其背后的制作技巧和细节。