葡萄干发白是怎么回事 葡萄干会变质吗

一直以来，葡萄干这种美味的零食给了我们一种经久不变的印象。最近发现，放置一段时间的葡萄干表面出现了发白的情况，这让人们开始疑惑，葡萄干难道也会变质吗？

葡萄干，看似永恒不变的美味，其实也会随着时间的推移而发生变化。在正常的环境下，只要葡萄干没有产生霉变或者过保质期，其质量还是能够得到保证的。

至于葡萄干表面出现的那一层白色物质，其实是葡萄本身的分泌物。这层被称为果粉或糖醇类的物质，是葡萄的“保护神”。它可以避免葡萄表面吸附水分，形成湿润的环境，从而防止病菌滋生和侵染。它还能防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。在挑选葡萄时，白霜的多少甚至可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。

如果葡萄干的颜色过于浅色，那就有可能被使用了过量的色素或者经过硫磺熏蒸。一些商家为了提升葡萄干的晾晒速度和等级，会使用速干剂。速干剂的主要成分是常见的碱和乳化剂，用于破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发。这样的处理也可以减少葡萄腐败变质的速度，以及减少葡萄营养成分的氧化和褐变，让葡萄干颜色更鲜艳。

那么，当我们发现葡萄干发霉了，还能吃吗？建议还是不要食用为好。不确定的保存时间可能导致葡萄干已经变质。葡萄干储存的温度也需要注意，应该保持在7-12℃或是更低的温度环境下，才能保持原来的品质和风味及长时间不变质。如果温度过高，数月后就可能会发现蛀虫生长。

为了保证葡萄干的质量和风味，我们购买回来的葡萄干应该进行密封保存。如果是密封包装未开封的葡萄干，可以根据保质期来正常保存。在享受葡萄干美味的也要注意保存方法，确保食品安全。