不是所有蔬菜都能用来凉拌

盛夏时节，新鲜蔬菜如泉水般涌现，让人忍不住想大口品尝凉拌菜的美妙滋味！蔬菜中蕴含的维生素C及维生素B族等营养素，在烹调过程中容易被破坏，而生吃则有助于保留这些宝贵的营养成分。但并非所有蔬菜都适合凉拌，让我们跟随流产网小编的步伐，来一竟。

适宜生吃的蔬菜宛如绿色信使，它们包括胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心以及紫包菜等。这些蔬菜在生吃时，最好选择经过无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。你可以自制蔬菜汁，或是用醋、盐、橄榄油等调料进行简单的凉拌，甚至切块蘸酱食用，享受蔬菜的原始美味。

有些蔬菜则需要稍微焯一下再食用。例如，十字花科蔬菜如菜花，焯后的口感更佳，且其中的纤维素更易消化。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也建议焯水，因为草酸会干扰人体对钙的吸收。芥菜类的大头菜等，焯水后味道更佳，且有助于消化吸收。马齿苋等野菜焯水可以去除尘土和小虫，防止过敏。而像莴苣、荸荠等蔬菜，生吃前也要先削皮、洗净，再用开水烫一下。

有些蔬菜则必须煮熟才能食用。如含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等，必须熟吃才能让人体消化。扁豆和四季豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时一定要熟透变色。豆芽无论是凉拌还是烹炒，也必须煮熟。

需要注意的是，新鲜黄花和木耳是不能直接食用的。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，所以千万不要吃。干木耳在烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩的部分不宜食用；干黄花则建议用冷水发制。

生熟搭配是最有益的。蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有好处。例如，萝卜种类繁多，生吃汁多辣味少者为上选，但因其属于凉性食物，所以阴虚体质者还是熟吃为宜。食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。如番茄中的番茄红素能降低患前列腺癌和肝癌的风险，需要熟吃才能摄取；但若想摄取维生素C，生吃则效果更佳，因为维生素C在烹调过程中容易流失。

看完流产网小编关于凉拌菜的详细整理，相信大家对哪些蔬菜适合做凉拌菜已经了然于心。建议大家选择适合的蔬菜生吃或熟吃，以保留其营养成分和美味。想了解更多相关知识，不妨继续阅读，更多关于蔬菜的奥秘！