超赞！紫花椰膳食纤维是绿花椰6倍

你或许已经品尝过绿色和白色的花椰菜，但你是否想象过紫色的花椰菜会是什么味道呢？农委会农业试验所的凤山热带园艺试验分所经过多年的精心选育，成功培育出了适合栽培的「台农1号」紫色花椰菜。这种紫色花椰菜的出现，如同给蔬菜界带来的一抹亮丽的紫色风景。

根据亚太临床营养学期刊的研究，紫色花椰菜的膳食纤维含量丰富得令人惊讶，居然是绿色花椰菜的六倍之多。不仅如此，紫色花椰菜的热量还非常低，富含花青素，对于预防糖尿病和心血管疾病具有显著的效果。想象一下，在享受美味的也在为健康加分。

紫色花椰菜「台农1号」的成功选育背后，是农试所多年来的辛勤努力和汗水。与传统的进口紫色花椰菜相比，它的生育日数更短，只需55至65天，从定植到采收的周期缩短了10至20天。这不仅方便了农民朋友的管理和采摘，更让食客们能更快地品尝到这一美味佳肴。

凤山热带园艺试验分所的陈甘澍所长介绍，紫色花椰菜的花球呈独特的紫红色，不仅外观引人注目，其内在更是富含营养。它含有丰富的花青素、维生素A、B1、B2、C等，还包括钾、铁、钙、磷等矿物质和少量硒。这种蔬菜的抗氧化能力强，粗纤维少，营养价值极高，主要食用的部位就是其紫色的花球。

圣马尔定医院的营养室主任侯玟伊指出，紫色花椰菜与传统的白色、绿色花椰菜相比，色泽更为鲜艳，含有丰富的花青素，抗氧化能力强。虽然关于其防癌效果的科学研究仍在进行中，但其丰富的营养已经引起了广大消费者的关注。

营养师侯玟伊进一步补充说，虽然紫色花椰菜含有维生素A、C等具有防癌潜力的物质，但要真正达到有效防癌，还需要看其维生素A、C的实际含量。紫色花椰菜中的B群维生素确实能帮助预防心血管疾病。而且，由于其粗纤维较少，食物口感更加细腻，非常适合肠胃功能不佳的人群食用。

在这里，我们还为大家提供了两道简单易做的紫色花椰菜料理。你可以尝试川烫紫色花椰菜，搭配坚果酱、豆浆或牛奶，味道一定鲜美。或者选择拌炒紫色花椰菜，搭配菇菌类，健康又美味。

营养师提醒大家，花椰菜一定要经过热水煮熟，才能有效杀菌。紫色花椰菜中的维生素A属于脂溶性维生素，必须经过高温水煮后才可以被人体吸收。

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