怎么做香菇(怎么做香菇牛肉酱)

材料准备

新鲜的牛腿肉或牛腩，被精细地切割成300g的末状，肥瘦比例恰到好处，呈现出一种诱人的3:7的比例。而干香菇的香气更是让人垂涎三尺，它们被精心挑选并称重为50g，或是鲜香菇的200g。对于酱汁的制作，豆瓣酱与黄豆酱两大调味神器不可或缺，各取两大勺。而葱姜蒜末与小米辣的存在更是为了增添一丝辣味与鲜香。香料如八角、桂皮和花椒则是为了增加味道的层次感。生抽、老抽、白糖和五香粉等调料也一应俱全。这些食材，似乎都在呼唤着我们去制作一道美味的牛肉香菇酱。

关键步骤图解

干香菇需要在温水中泡发，然后切成小丁。泡香菇的水不要倒掉，留作炖煮时使用。接着，牛肉末用料酒和生抽腌制10分钟，让其更加入味。

详细做法

我们来煸炒牛肉。热锅冷油，油稍多一些，将牛肉末炒至变色微焦，让人闻香便已垂涎三尺。接着，我们来炒制酱底。在余油中爆香葱姜蒜、小米辣和香料，然后放入豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油。这时，泡香菇的丁倒入锅中翻炒2分钟，接着加入牛肉末一同炒制。然后，加入生抽、老抽和糖进行调味，倒入泡菇水中小火熬煮15分钟。期间不断搅拌以防粘锅。

保存技巧

制作好的牛肉香菇酱需要妥善保存。可以装瓶后趁热倒1勺香油封口，然后冷藏保存2周。如果进行分装并冷冻保存，那么保存期限可达一个月。

升级版建议

为了让牛肉香菇酱口感更加丰富，可以尝试加入一些肥膘粒同炒，增加酱的油润感。最后撒一些花生碎或白芝麻增香。如果喜欢甜一些口感的朋友，可以加入1勺甜面酱。这样的酱料，香菇弹嫩、牛肉酥香，特别是拌刚出锅的面条，简直是绝配！如果喜欢更细腻口感的朋友，还有一个秘密技巧：用料理机将炒好的酱稍打碎，就能达到满意的效果。