亚铁 亚铁的食盐是否属有毒

关于食盐中亚铁抗结剂的安全性和合法性

食盐中的亚铁抗结剂，常被人们误解为有毒物质。经过多项权威验证，亚铁在正常使用范围内是安全的。以下是关于这一话题的关键信息。

一、安全性依据

化学稳定性：亚铁中的氰根与铁离子结合得非常紧密，这种结合在常温下是非常稳定的，不会分解并释放有毒物质。只有在极高温度（如℃以上）或强酸环境下，亚铁才可能会分解。日常烹饪的温度（通常低于200℃）无法达到这一条件，亚铁在食盐中是安全的。

国际认可：世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合专家委员会对亚铁进行了评估，认为其每日允许摄入量（ADI）为0-0.025mg/kg体重。食盐中的添加量（≤10mg/kg）远低于安全限值。

二、法规与标准

合法添加剂：在中国国家标准（GB 2760-2014）以及欧盟和美国的法规中，亚铁都被允许作为食盐的抗结剂使用，其最大使用量被严格限制在10mg/kg。

无累积风险：亚铁的吸收率较低（0.25%-0.42%），且代谢后迅速排出体外，不会在体内蓄积，因此不存在长期的健康风险。

三、实际风险极低

毒性数据：根据大鼠的毒性数据，亚铁的经口LD50为1.6-3.2g/kg，属于低毒物质。长期食用符合标准的食盐并未发现显著的健康影响。

特殊人群：对于孕妇等特殊人群，需要控制盐的摄入量，但这并不是因为亚铁本身的问题，而是出于整体健康考虑。

四、辟谣与澄清

网络传言不实：网络上关于“高温分解剧毒”的说法并没有科学依据，在常规的烹饪条件下，亚铁是不会发生分解的。

亚铁在食盐中的使用是严格遵循国际安全标准的。正常食用不会对人体造成危害。建议大家通过正规渠道购买合格的食盐，并注意每日的盐摄入量（不超过6克），以维护自己的健康。