什么是功夫茶 功夫茶的介绍

功夫茶：古典茶艺的细致演绎

何为功夫茶？它并非一种茶叶的名称，而是一种独特的泡茶技艺。功夫茶，起源于宋代，在广东潮汕地区及福建漳州、泉州一带尤为盛行。这是一种对泡茶沏泡学问与品饮功夫的极致追求。苏辙曾作诗赞美：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”。

一、功夫茶之定义

功夫茶，是汉族民间传统的品茶风尚，其烹饪之法源于陆羽的《茶经》。它不仅仅是一种茶饮，更是一种生活的艺术。每一道工序都需精心操作，故称为“功夫茶”。此道茶艺，不仅是泡茶需要技巧，品饮同样需要耐心与细致。

二、功夫茶的茶具与配件

提及功夫茶的道具，不得不提及紫砂壶，产于江苏宜兴，具有吸香性和透气性。使用越久的紫砂壶，泡制的茶汤越香。还有闻香杯、品茗杯、茶荷、茶道组等。茶道组包括茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹等，各自有特定的功能。比如茶针用于疏通壶嘴，茶斗便于盛茶，茶勺用于拨取茶叶等。

三、功夫茶之功效

品尝功夫茶，不仅可以清利头目，消除暑湿，还能利尿清热，明目醒脑。对于热性疾病、头目昏花之症有一定的缓解作用。品茗功夫茶的过程中，还能感受到一种心灵的宁静与和谐。

四、如何泡制功夫茶

泡制功夫茶并非简单的热水泡茶，其中有许多细致的步骤。浸泡时可用盖碗推动茶叶使其散开，也可用紫砂壶热水温壶将茶味逼出。出茶时，先倒入茶海再倒入饮杯，动作需自然舒适。置茶后先用沸水注入茶具，不仅能清洁茶具，还能提高温度使茶叶充分展现色、香、味。

功夫茶是一种对茶的极致追求与热爱。每一道工序都蕴含着深厚的文化底蕴与生活的哲学。在繁忙的生活中，不妨静下心来，品味这一杯充满故事的功夫茶，感受其中的韵味与生活的美好。在品味茶韵时，有时可能需要茶漏来帮忙置茶。轻轻用手拍壶，让茶叶均匀分布，为后续的冲泡打下良好的基础。

茶叶，作为大自然的恩赐，如同艺术品般需要精心呵护。第一步的洗茶显得尤为重要。注入清泉般的纯净水，瞬间将茶叶唤醒，再迅速倒出，这是为了清洗茶叶表面的尘埃和杂质，更是为了激发茶叶内在的活力。

谈到冲泡乌龙茶的技艺，人们总会想到那句俗语：“水乃茶之母，器乃茶之父”。选用宜兴的紫砂壶和景德镇的小瓷杯，是品味功夫茶的绝佳选择。而水源的选择更是关键，最好的莫过于纯净的山泉水，其次是矿泉水。自来水因其处理工艺，往往无法展现出茶叶的最佳风味。

在泡茶的过程中，壶型的选择、茶叶的投放量、水温的掌握都至关重要。根据人数的多少挑选适宜的壶型，投放的茶叶量也要根据壶的容量来决定。对于乌龙茶的冲泡，因其特殊的芳香物质需要在高温下才能完全释放，所以必须使用沸水进行冲泡。每次冲泡的时间需要根据个人口味和茶叶的种类来决定。乌龙茶的独特之处在于，即使经过多次冲泡，仍然余香犹存。

泡制乌龙茶的步骤繁复而富有仪式感。“乌龙入宫”、“洗茶”、“冲泡”、“春风拂面”、“封壶”、“分杯”等每一步都需要精心操作。这一过程不仅是对茶叶的尊重，更是对生活的热爱和享受。茶香四溢，品茗时，仿佛置身于大自然之中，感受到的不仅是茶的味道，更是生活的韵味。

说到功夫茶，不得不提其起源。宋代开始，这种品茶的艺术在潮汕地区得到了深入的传承和发展。煮茶不仅讲究水、火，更讲究冲工的技艺。寻找活水、活火是煮茶的关键。而冲泡乌龙茶的技艺更是需要高度的技巧和经验的积累。

品功夫茶是潮汕地区的风俗之一，家家户户都有一套功夫茶具。即使移居他乡或海外，这一风俗仍然被保留下来。可以说，只要有潮汕人的地方，就有功夫茶的影子。功夫茶以浓度高著称，初尝可能会觉得苦涩，但习惯后则会觉得其他茶都无法与之相比。品工夫茶多采用乌龙茶，如岭头单丛、白叶单丛和凤凰单丛等。这些半发酵的乌龙茶正是冲泡功夫茶的最佳选择。

在茶香四溢中，我们品味着生活的韵味，感受着大自然的恩赐。每一滴茶水都蕴含着丰富的故事和文化底蕴，让我们在品茶的过程中感受到生活的美好和宁静。潮州之岭头单丛茶与白叶单丛茶，皆源于潮州市饶平县岭头村，其茶汤金黄明亮，如蜜色油润，散发着浓郁的蜜香。素有“白叶仙子”之美誉，历来是外交部及钓鱼台国宾馆招待贵宾的专用茶，亦是潮汕工夫茶之瑰宝。

谈及凤凰单丛茶，产自潮州凤凰山区，其茶汤色泽微褐，茶叶紧实厚重，耐冲泡，可冲泡约20次。风味多样，包括桂花、茉莉、蜂蜜等香调，为潮汕工夫茶的又一代表性茶饮。

潮汕工夫茶，乃中国茶文化的精髓之一，其冲泡技艺更是独具一格。从福建、潮汕到台湾，虽各有特色，但在冲泡方法上却有着共通之处。冲泡工夫茶，水分三等，讲究天水、地水、泉水的选用。其中，天水为上，指的是雪水、露水等。在古老的《红楼梦》中，曹雪芹曾描绘用梅花上的雪水泡茶，彰显出饮茶的极致之境。除了水质，冲茶的方法也极为关键，有“高冲低斟”之说。冲茶时，需沿茶壶口内缘冲入沸水，避免破坏茶叶的味道。而斟茶时，茶壶需靠近茶杯，以保持茶的温度并防止茶香过早挥发。

在品茶礼仪方面，潮汕工夫茶注重团结、友爱和谦让。茶具的摆放、茶水的冲泡、敬茶的顺序都有严格的规定。品茶时，先闻香，再看茶汤颜色，最后品味道。一杯茶需分三口品完，感受茶香从舌尖扩散至喉咙的美妙过程。

谈及工夫茶的冲泡方法，其独成一格。若烹茶无功夫，则不能称为工夫茶。冲泡工夫茶需注重火候，同时需有一套合格的茶具。紫砂茶壶为最优，扁圆鼓形，长嘴长柄，十分古雅。除此之外，还有精巧别致、洁白如玉的小茶杯、茶盘等。整套茶具本身就是艺术品，有的还嵌镶有精美的花纹图案。茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵，能保茶的韵味。

冲泡方法分为治器、侯汤、涤器、烫盏等多个步骤。每个步骤都有其独特的技巧和讲究。比如侯汤环节就要注意火候的掌握和水的温度控制。烫盏环节则要注意烫盏的温度和时间以保证茶香充分散发。每一步都需要精心细致的操作和经验的积累。

解读功夫茶：从茶叶的细选到茶艺的精髓

在茶文化世界中，功夫茶以其独特的魅力，成为了一种富有仪式感的艺术。它不仅仅是泡茶、品茶的过程，更是一种对茶叶精细挑选、烹煮、品鉴的技艺。下面，让我们一起走进功夫茶的奇妙世界。

纳茶之初，茶叶被精心挑选并摆放。茶叶被倒在洁白的纸上，按照粗细分别置于罐底、滴嘴处和中层。这样做是为了使茶叶在冲泡时均匀散开，使茶香逐渐释放，避免过浓或过苦涩的味道。每一泡茶的茶叶量都要适中，以茶壶为准，过多则茶太浓，过少则味道不足。

候汤是关键的一步，正如苏东坡所言，“蟹眼已过鱼眼生”。此时的水温恰到好处，犹如活跃的鱼眼，微微有声。这种水温是冲泡茶叶的理想选择，能够让茶叶充分展开，释放出最佳的茶香。

到了冲茶的时刻，当水二沸，提铫冲茶。开水环壶口冲入，避免直冲壶心。这一步骤讲究的是“高冲低洒”，使茶叶在冲击下快速散发出香气。走七步再冲，是为了让开水稍微降温，避免破坏茶叶中的维他命C。

接下来的刮沫、淋罐、烫杯等步骤，都是为了让茶香更好地散发，让茶汤更加醇厚。每一步都需要精细的操作技巧和对时间的精准把握。

洒茶是最后一步，也是至关重要的一步。经过数次功夫，最后洒茶时要遵循“低、快、匀、尽”四字诀。低洒是为了保持茶香的浓郁，快是为了保持茶的温度，匀是确保每杯茶的浓度一致，尽是确保茶水完全倒入杯中，不留下余水。

至于“功夫茶”与“工夫茶”的区别，其实两者都体现了对茶的敬重和热爱。有人认为“工夫茶”指的是茶品，强调其制作工艺的繁琐和精细；而“功夫茶”则更侧重于茶艺，是一种品饮的方式，需要评鉴学问、品赏水平、沏泡程式和技艺。无论是哪种理解，都体现了茶文化的深厚底蕴和人们对茶的热爱。

功夫茶是一种独特的茶艺，从茶叶的精选、烹煮到品鉴，每一步都需要精细的操作和深厚的学问。在品尝功夫茶的过程中，我们不仅能品味到茶的醇厚和甘美，更能感受到一种宁静、平和的生活态度。宋代文豪苏辙曾作诗赞美闽中茶品，诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”但“功夫茶”这一名词的真正兴起，要追溯到清代乾隆、嘉庆年间。在此之前，这一独特的饮茶艺术尚未被正式命名。

潮汕地区的茶人们则坚持认为他们独特的饮茶方式应被称为“工夫茶”。他们认为“工夫茶”的称呼最早见于清代俞蛟的《梦厂杂著》之《潮嘉风月记》。他们详细解释了“工”与“功”二字的区别，强调在潮汕地区，这两个字在发音上的不同。他们认为这一独特的茶文化是他们地区独有的，并希望能够为其正名。

对于大多数人来说，“工夫茶”和“功夫茶”在词义上的区别并没有那么严格。无论是在文学作品还是日常生活中，“工夫”和“功夫”往往可以互换使用，表示不同的概念。例如，“汝果欲学诗，工夫在诗外”，这里的“工夫”也可以说成“功夫”。

当我们深入“工夫茶”的真正含义时，其实它不仅仅是一种饮茶方式，更是一种对生活的热爱和追求。无论是潮汕地区还是其他地区，人们在品茶时都希望能将茶的精髓、韵味完全释放出来，这需要一定的技巧和功夫。这种“功夫”不仅仅是指制作茶的技艺，更是一种心境、一种态度、一种精神。

以祁门红茶为例，其制作过程十分复杂，包括初制和精制有十几道工序，每一道工序都需要精湛的技艺和丰富的经验。有经验的老师傅会根据各种因素精确控制制作过程中的关键环节。这种精湛的技艺和对细节的把控正是“工夫”的体现。将祁门红茶称为“功夫红茶”是再贴切不过了。

无论是“工夫茶”还是“功夫茶”，最重要的是我们能否品出其中的韵味，能否在制作和品茶过程中体验到那份专注、那份心境。具备了这种专业“功夫”的人，才能做出最能体现“工夫”品质的茶，才能品出“工夫”的韵味。对于大多数人来说，不必过于纠结这两个词的区别，因为它们都代表了一种对茶的热爱和对生活的追求。

无论是“工夫茶”还是“功夫茶”，都是人们对茶的热爱和追求的表现。它们代表了一种心境、一种态度、一种精神。在繁忙的生活中，不妨静下心来，品味一下这种“功夫”，体验一下茶带来的宁静与美好。