春季食疗 蔬菜味美调养最佳

随着春季的到来，气温逐渐升高，雨水频繁，人们开始感受到春天的困乏，但人体的消化功能也在此时变得尤为旺盛，成为身体补益的绝佳时机。在这个时节，食疗调养尤为重要，把握时机，能带来事半功倍的效果。

当季的香椿正是大自然赋予我们的美味佳肴。谷雨前后，香椿如丝般细嫩的时节，醇香爽口，营养价值极高。紫椿芽与绿椿芽中，尤以紫椿芽为最佳。其含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和维生素C等营养成分。香椿不仅美味，更具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤、抗菌消炎、杀虫等功效。但需要注意的是，鲜香椿中的硝酸盐含量较高，食用前需用沸水焯一下以确保安全。

香椿的吃法多种多样，除了常见的香椿拌豆腐和香椿煎鸡蛋，还可以将嫩芽切段与鸡蛋面粉搅匀后炸成香椿鱼，或将整棵椿芽与鸡蛋等食材相融合制成各种美味佳肴。腌制香椿也是一种不错的选择。将香椿加盐封入坛中半个月后，便可食用。食用时切成小段与蒜泥拌食，或将其切段后放入冰箱冷冻保存。

春天是维生素B2和维生素C容易缺乏的季节，一些人可能会出现口唇糜烂、口角发炎等症状。针对这一问题，多吃些黄豆芽是一个好方法。随着谷雨的到来，春季即将过去。按照中医“春养肝”的观点，我们应该把握时机调理肝血。而在众多蔬菜中，菠菜最适宜养肝。

菠菜性甘凉，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。春季因肝阴不足引发的高血压、头痛目眩和贫血等症状，都可以通过食用菠菜得到较好的治疗。由于菠菜含有较多的草酸，可能会影响身体对钙的吸收，因此在食用前需先用沸水烫软。需要注意菠菜不宜与含钙量较多的食品如豆腐等混合做菜，以免形成结石。

黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，且大豆含有的蛋白质被分解为可溶性的肽与氨基酸，提高了豆芽的鲜度和蛋白质的利用率。黄豆芽中还含有干扰素诱生剂，能增强人体抵抗病毒感染的能力。春天是疾病易发的季节，因此食用黄豆芽对于增强抵抗力尤为有益。

在这个生机盎然的春季，让我们把握时机，通过合理的食疗调养，为身体注入活力，迎接美好的每一天。