有一种菜是素中之王

黑木耳：古代的珍品，今天的营养佳品

自古以来，黑木耳便以其独特的魅力与营养价值，被赞誉为“素中之荤”“素中之王”。它不仅仅是一种营养丰富的食用菌，更是我国传统的保健食品和出口商品，曾在古代作为帝王独享的佳品。今天，就让我们跟随流产网小编一同黑木耳的营养价值及其烹饪方法。

一、黑木耳的营养价值

黑木耳含有丰富的碳水化合物，含有约10%的蛋白质，以及脂肪、纤维素、铁、钙、磷等。其中每百克黑木耳中含钙量高达375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁量更是高达185毫克，是鲫鱼的70倍，是一种天然的补血食品。

黑木耳不仅是食材中的佼佼者，还是珍贵的药材。明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳具有益气不饥的功效。黑木耳中的胶质具有润肺和清涤胃肠的作用，能将消化道的杂质和废物排出体外。黑木耳内的一种类核酸物质可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病和动脉硬化患者大有裨益。其多糖还具有抗癌作用，增强人体的抗体。

二、黑木耳的保健功能及作用

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功效。它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血粘，软化血管，减少心血管病的发生。黑木耳对胆结石、肾结石也有良好的化解功能。其植物碱特性可以促进消化道、泌尿道各种腺体的分泌，协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

值得一提的是，黑木耳含有对人体有益的植物胶质和一种叫做“多糖体”的物质。这是一种天然的滋补剂，与黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动，防止便秘，及时清除体内有害物质，预防直肠癌等癌症。它还能促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪吸收，有助于防止肥胖和减肥。

三、黑木耳的食用方法与意义

每日泡发10~15克黑木耳食用，具有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。中老年人经常食用黑木耳或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老都有很好的效果。研究发现黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。用黑木耳烹调的菜肴不仅多样且诱人食欲，更是人体健康的理想保健食品。黑木耳是一种营养丰富且具有多种保健功能的食品，值得我们经常食用。