易导致中毒的5种新鲜食物

海蜇，一种海洋生物，其鲜品含有大量水分，皮体厚实且含有一定毒素。为了安全食用，必须经过精细的处理。经过食盐和明矾的三次盐渍（俗称三矾），让鲜海蜇脱水，毒素随水排出。经过这样的处理，海蜇呈现浅红或浅黄色，质地均匀有韧性，挤压不出水，方可食用。在旅游时，如果遇到未经处理或只经过一二次盐渍的海蜇，切勿品尝或购买。

再说说市面上的桶装水。无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水还是其他纯净水，在灌装前都会用臭氧进行消毒处理。刚灌装的桶装水里，臭氧浓度较高，若立即饮用，相当于摄入毒物。建议将这些桶装水放置一到两天，让臭氧自然消失后再饮用。按照相关规定，桶装水必须经检验合格后方可出厂，这个过程需要48小时。选择按规范生产的桶装水才是安全的选择。

鲜木耳，它的光感物质卟啉可能导致一系列严重的健康问题。食用后若被太阳照射，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重时甚至会导致皮肤坏死。干木耳经过曝晒和处理，其中的卟啉大部分被分解。在食用前，干木耳经过水浸泡，剩余的毒素会溶于水，使干木耳变得无毒。

鲜黄花菜，也被称为金针菜。未经加工的鲜品含有秋水仙碱，虽然其本身无毒，但在体内会氧化成有毒的二秋水仙碱。实验显示，只需摄入3毫克的秋水仙碱就足以使人出现恶心、呕吐、头痛、腹痛等症状，大量摄入则可能出现尿血或便血，甚至可能致命。而经过蒸煮加工的干品黄花菜，其中的秋水仙碱会被溶出，因此食用起来是安全的。

鲜咸菜也需要注意。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐。在腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。腌制后4小时亚硝酸盐开始增加，14至20天达到高峰。要么选择腌制4小时以内的咸菜，要么选择腌制30天以上的咸菜。亚硝酸盐可能导致缺氧症状，如青紫，并且还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

在生活中，我们需要注意这些食品安全常识，确保我们的饮食健康。