怎么挑山哟，山药的营养价值

如何挑选优质山药？优质山药的挑选秘诀大解密

在寒冬季节，山药成为了广受欢迎的食材。不仅因为其营养丰富，更是因为其拥有独特的药用价值。那么，如何在这琳琅满目的山药中挑选到优质的山药呢？下面，就让我们一起揭开优质山药的挑选秘诀。

在选购山药时，我们要掂重量。大小相似的山药，较重的那个往往更优质。这是因为重的山药含有更多的水分和营养物质。

观察山药的须毛。同一品种的山药，须毛越多，口感越好，营养也更为丰富。这是因为须毛多的山药含有更多的山药多糖。

再来看山药的横切面。新鲜的山药横切面应呈雪白色。如果横切面呈黄色似铁锈，那就不要购买了。还要注意山药的表面，如果有异常斑点，可能是感染过病害，一定要避免购买。

挑选山药时也要注意其断面。好的山药断面应带有黏液，外皮无伤。而那些已经受过冻害的山药，断面会出汗、有水迹并且肉色发红，质量较差。

山药不仅美味，更有其独特的功效与作用。它既能补脾养肺，又能固肾益精。对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有很好的食疗效果。山药还能降低血糖，是糖尿病人的理想食品。它还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，从而达到延年益寿的效果。

在营养价值方面，山药所含的热量和碳水化合物相对较低，不含脂肪，蛋白质含量较高。山药还含有多种微量元素，其中钾的含量较高。虽然其维生素的种类和数量相对较少，几乎不含胡萝卜素，但其叶却是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

关于山药的保存，如果整支尚未切开，可以存放在阴凉通风处。如果已经切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜。削皮后切块，分袋包装也是一个不错的保存方法。

挑选优质山药并非难事，只要掌握上述秘诀，就能轻松挑选到新鲜、营养丰富的山药，为您的餐桌增添一道美味佳肴。