4招挑出好苋菜

苋菜，种类众多，有红苋、绿苋、花苋、白苋等，更有栽培苋与野苋之分。尽管它们口感与外形各有千秋，但在挑选时却有一些共通的方法。如何慧眼识珠，挑选到新鲜的苋菜呢？

带有泥土的苋菜更为耐存。那些根上带着泥土的苋菜，仿佛还保留着田间的清新气息，它们更为新鲜，同时也更耐储存。虽然水洗过的苋菜看似洁净，但储存期却相对较短，买回家后最好尽快享用。

从叶子颜色可窥探苋菜的生长环境及口感。那些叶子颜色偏浅的苋菜，多是温室大棚中的娇娇者，它们生长在恒温环境中，叶片薄而嫩。这种苋菜的营养素含量相对较低。而叶片颜色深绿的苋菜，则是露天环境的勇士，它们经历了风雨的洗礼，叶片更为厚实，口感偏老，但营养素密度却更高。值得注意的是，判断苋菜的老嫩，应看叶子而非单纯依赖叶子的大小。

根须少的苋菜口感更嫩。那些根部细小的苋菜，收获时间较早，口感自然更嫩。而那些根部粗大的苋菜，生长时间较长，口感相对老一些。嫩苋菜的根部须子较少且短，而老苋菜的须子则比较多，根部也相对较长。

挑选苋菜时还可以通过掐一下其根茎来判断其新鲜度。新鲜的苋菜，其根茎能轻易掐断，且又嫩又脆。而老苋菜的根茎则较为坚韧，不易掐断。观察叶身是否平直也能判断其新鲜度。如果苋菜叶子尖端翘起或者叶片出现变黄、变蔫的现象，那就说明它们不够新鲜了。

挑选苋菜并不简单，但只要掌握了上述方法，就能轻松挑选到新鲜美味的苋菜。想要了解更多关于苋菜的知识，不妨继续深入阅读，这一蔬菜的更多奥秘。