防腐剂下肚 会变木乃伊？

揭示食品中防腐剂使用的两大问题

面对食品加工过程中的防腐问题，存在两大挑战尤为突出。首先是防腐剂的过量使用，一些食品生产商为了追求保存期限和新鲜度的保持，可能会添加过量的防腐剂。其次是违法添加，即某些食品在未经许可的情况下，擅自添加了防腐剂。这些问题都关乎我们的食品安全与健康。

以面制品为例，按照相关规定，面制品特别是新鲜面制品是不允许添加防腐剂的。由于新鲜面制品在常温下的保存期仅有一天，为了延长其保存期限，消费者通常选择冷藏。而某些食品如萝卜干虽然可以使用防腐剂，但同样需要严格监控其使用量。天然的萝卜干应当是土黄色的，如果出现颜色过浅或散发出刺鼻的气味，很可能是防腐剂使用过量。为了健康起见，烹调前应先用水浸泡、冲洗，以减少防腐剂的残留。

值得注意的是，防腐剂并非万能。即便食品中添加了防腐剂，也有其有效期限。一旦超过这个期限，食物仍然有可能腐败变质。一些消费者误以为食品中有防腐剂就可以无限期保存，这是一个误区。所有食品都应按照产品标识的期限进行食用，过期的食品最好不要食用。

那么，防腐剂究竟有何作用呢？它的主要作用是抑制细菌、霉菌等微生物的生长，从而延缓食品的腐败过程。常见的防腐剂成分包括苯甲酸、己二烯酸等。一些食品如萝卜干、酱菜类、鱼贝类干制品等常添加防腐剂。过量摄入防腐剂可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐等症状，甚至对肝肾功能造成损害。

针对以上情况，我们特别咨询了台北荣总临床毒物科医师杨振昌先生。他提醒广大消费者，长期食用含过量防腐剂的食品确实存在健康风险。我们应当关注食品安全，了解食品添加物的相关知识，保障自身健康。

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