糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

一、历史渊源与归属

菜系身份显赫的苏菜经典松鼠鱼

谈及松鼠鱼，我们首先得追溯到苏菜系，这一美食主要盛行于风景如画的江浙地区。乾隆皇帝品尝后赞不绝口，这一赞誉无疑为松鼠鱼增添了浓厚的文化底蕴，使其成为苏州的一张美食名片。

二、名称背后的故事与由来

松鼠鱼这一名字并非空穴来风。它的由来与精细的刀工和独特的造型息息相关。熟练的厨师会用精巧的技艺将鱼身切成麦穗般的花刀，炸制后形态蓬松翘起，犹如一只活泼可爱的松鼠，令人叹为观止。

三、精选原料与精湛工艺

1. 选材讲究：松鼠鱼的传统主材以珍贵的鳜鱼（桂鱼）和黄鱼为主，草鱼和鲤鱼也是很好的替代品。这些鱼类肉质细嫩，是制作松鼠鱼的理想之选。在选材时，鱼尾和头部是不可或缺的，它们为最终的造型提供了完美的框架。

2. 工艺复杂而精细：刀工是松鼠鱼制作中的一大亮点。熟练的厨师会沿脊骨片下鱼肉，然后剞出麦穗般的花刀。炸制时，鱼肉会裹上一层薄薄的淀粉，经过油炸后，外皮酥脆，内里鲜嫩。淋上特制的糖醋汁，为这道菜增添酸甜适口的风味。

四、风味独特与文化内涵

松鼠鱼口感外脆里嫩，色泽橘黄，令人垂涎欲滴。其酸甜汁与酥脆鱼肉完美融合，为食客带来了一场视觉与味觉的双重盛宴。作为苏菜的代表，松鼠鱼充分体现了江苏菜注重刀工、造型和调味的烹饪传统。值得一提的是，尽管部分北方地区因食材限制会选用其他鱼类制作松鼠鱼，但其核心工艺仍沿袭苏菜的独特风格。