麦芽糖葱酥鱼

鲫鱼佳肴制作指南

制作这道美味的鲫鱼佳肴，首先需要备好以下食材：鲫鱼3条、笋干50g、水发香菇30g、葱白100g、泡椒30g、生姜少许以及适量的料酒、盐、高汤、白糖、陈醋和麻油。

让我们开始吧！

第一步，先将笋干提前一晚泡入清水中，让它们充分吸水膨胀，之后斜刀切片。香菇去蒂后同样斜刀切片，泡椒去头去尾，生姜切片备用。鲫鱼刮鳞去内脏后，两面划几刀以便入味，再撒上少许盐与料酒，加入部分葱段和姜片进行腌制，时间大约十分钟。

第二步，热锅烧油至七成热时，将腌制好的鲫鱼轻轻放入锅中，炸至微黄后捞出控油。此时的鲫鱼外皮酥脆，内部依然鲜嫩。

第三步，留底油在锅中，放入泡椒和剩余的葱段进行爆香。接着倒入切好的香菇和笋片翻炒数秒。这时倒入一碗高汤，加半勺盐和少许白糖进行调味。随后倒入特制的醪糟汁和麦芽糖，加入料酒和陈醋，再将炸好的鲫鱼放入锅中。大火烧开后转至小火煮五分钟，让鱼充分吸收汤汁，直至鱼肉软熟入味。

最后一步，将煮好的鱼轻轻盛出，留下汤汁。大火收汁后，淋上香麻的麻油和芝麻油，再均匀浇在鱼上。此刻，一道色香味俱佳的鲫鱼佳肴便大功告成！

闻着香气四溢的鲫鱼，品尝着鲜美的鱼肉和丰富的汤汁，让人不禁陶醉其中。这道菜不仅口感丰富，更是视觉与味觉的双重享受。快来尝试制作这道美味的鲫鱼佳肴吧！