米糕为什么孔大 米糕是用大米和其他食材制作而成的一

米糕：一种美味可口的传统食品

米糕是一种深受人们喜爱的传统食品，以其松软可口、香甜味美而著称。对于许多人来说，米糕不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。有些人喜欢在家自制米糕，发现有时候做出来的米糕孔很大，这究竟是怎么回事呢？

孔大的米糕可能是因为发酵过头了，或者是在发酵后没有充分排气。其中，未进行充分的排气可能是导致气孔过大的主要原因。当我们将调和好的米糊倒入蒸笼后，需要多次蹲蹲以排出里面的空气。如果省略这个过程，蒸出来的米糕可能会有过大的气孔。

米糕气孔的形成与米糊的不均匀和过度发酵有关。在蒸制过程中，随着温度的升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀，形成气孔。当米糕温度达到80度或90度以上时，淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。

为了解决米糕气孔过大的问题，我们可以控制米糊的发酵时间和发酵度。由于酵母混合不均匀也可能会导致气孔过多，因此我们可以适当延长米糊的搅拌时间。

至于制作米糕时应该选择粘米还是糯米，这确实让很多人犹豫不决。实际上，以1:1的比例混合研磨糯米和粘米是最好的选择，这样既能保证米糕的口感不会过于硬也不会过于粘。

现在制作米糕的原料非常方便获取，市面上有各种糯米粉和粘米粉出售。虽然它们外观相似，但质地和原料却有所不同。糯米粉是用糯米碾磨后制成的，更适合用于包饺子和元宵；而粘米粉则是由普通大米制成，质地略粗。可以通过手指蘸一点并扭一扭来区分。

接下来介绍一下米糕的具体做法：将360克大米洗净浸泡一夜。然后放入蒸煮机中，加入清水搅拌成细米浆。过滤后，加入酵母、糖和面粉，搅拌成细糊，盖上盖子进行发酵。发酵后搅拌排气，准备玻璃盆并刷上食用油，倒入米糊并摇动去除气泡，然后进行蒸煮。撒上黑芝麻和喜欢的干果、葡萄干等，继续蒸煮后，美味的米糕就制作完成了！

当你品尝这块香甜的米糕时，你会感受到它的松软可口和浓郁的米香。不妨尝试一下吧！