香椿老了是不是很苦 香椿是春季里面比较受欢迎的一种

香椿，这春季的宠儿，以其丰富的口味和多变的吃法，赢得了无数食客的喜爱。你是否也曾经为它的美味所倾倒？你是否也疑惑过，香椿老了会不会变得苦涩？让我们一同这个问题的答案。

一、香椿老了会不会变苦？

确实如此，鲜香椿芽在食用时，会带有些许苦涩的味道。这是因为鲜香椿中含有一定量的草酸。若未经过热烫处理，这些草酸会阻碍我们身体对钙的正常吸收。平时在享用香椿时，最好先将其烫一下，无论是新鲜食用还是晒干后食用都是同样的道理。

在选择香椿的时候，其实就和挑选其他食材差不多。应该选择那些嫩香椿。因为嫩香椿中的硝酸盐含量较低，无需过于担心其对人体健康的不利影响。在烹饪时，最好选择一些嫩香椿。值得注意的是，香椿中硝酸盐的含量会随其生长而上升，香椿越老，其硝酸盐含量越丰富，食用后对人体危害也就越大。购买香椿时，一定要选择新鲜的。

二、香椿老了是否还有香味？

香椿老了，可能就不再有那么浓郁的香味了。购买香椿时，靠近一些便能闻到香椿的香气，这样的香椿较为新鲜。但如果靠近香椿却无法闻到其香味，或者香味淡薄，那就说明香椿可能已经不再新鲜了。我们在挑选时需要谨慎选择。

香椿的鲜嫩时期通常在4月初至4月中旬。雨季过后，香椿便逐渐老去。想要品尝新鲜香椿的人，一定要抓住这个时机。

三、吃香椿需要注意什么？

香椿虽然美味，但食用时也有一些需要注意的事项。不能过量食用。香椿是发物，对于一些慢性病患者来说，过量食用可能会加重病情或引发旧病复发。香椿是一道新鲜的菜品，不宜放置过久。在食用前应先烫一下，这样可以减少其涩味。虽然香椿与鸡蛋搭配极为美味，但香椿不宜与花椰菜一同食用，因为会影响钙的吸收和消化。香椿是一种高钾食品，在服用某些药物时，如螺内酯和补钾药物时，应避免与香椿同时食用。

香椿虽好，食用时也要注意合理搭配和适量原则。希望你在享受香椿美味的也能注意身体健康。