巧用5锅具！谭敦慈乐当安心掌锅人
农历春节，是万家灯火团聚的温馨时光，美食相伴无疑是这节日里不可或缺的一部分。许多家庭在这一时期，都会使用同一个锅子来准备各式各样的料理。煎完鱼后刷锅，继续炒什锦菜，这样的场景十分常见。在这繁忙的烹饪过程中，却隐藏着一些不为人知的健康危机。面对市场上琳琅满目的锅具，究竟该如何选择和使用，才能确保家人的健康呢？让我们一起来听听谭敦慈护理师的建议。
谭敦慈护理师，一位深受人们信赖的无毒养生达人，她强调：“了解每一种锅子的特性和正确使用的方法，就‘没有绝对不能用的锅子’。”春节期间的烹饪热潮中，首要任务就是了解和掌握各种锅具的正确使用方式。
对于家庭主妇来说，不锈钢锅是最常见的选择之一。不锈钢是高合金钢铁，不同成分和使用目的分为多个等级。在选购时，应关注其编号，如304和316不锈钢，它们耐酸碱、抗腐蚀效果更佳。而高级或特级不锈钢产品并不一定就是最好的选择，有可能购买到锰含量偏高的工业用不锈钢用具。认清编号是关键。
而不沾锅因其易于清洗和不粘食材的特性而受到欢迎。但需要注意的是，其表面涂层材质的全氟辛酸是一种毒物。使用时只要避免锅面刮伤或干烧，并搭配木质锅铲，就可以减少毒素释放的风险。谭敦慈护理师建议使用不沾锅时遵循“冷锅冷油”的原则，并提前开启抽油烟机。
铁锅（中式炒锅）因其耐热、导热快的特性被许多厨师青睐。选购时建议选择信誉良好的店家和品牌，优先选购包装完整、标示清晰的产品。新铁锅需要开锅养锅，重复烧红、擦拭、冷却的步骤几次后，即可使用。养锅则要注意拭干水分，小火烤干后涂抹食用油以防生锈。
铝锅则适合用来烫青菜，但最好不要在锅内调味，因为酸性调味料有溶出铝的风险。
谭敦慈护理师针对每种锅具的特性，都给出了正确的使用方法和养护技巧。只要掌握了这些技巧，就能轻松成为聪明的“掌锅人”，为家人烹饪出健康美味的美食，守护家人的身体健康。在厨房的世界里，锅具的选择与使用无疑是关键的一环。今天，我们将跟随谭敦慈护理师的脚步，深入了解五种锅具中的珐铸铁锅与铝锅的巧妙使用。
（图片由三采文化提供）
第4锅：珐铸铁锅
色彩斑斓的珐铸铁锅，如今已成为众多家庭主妇的心头好。谭敦慈护理师建议，在选购铸铁锅时，我们应优先选择锅内颜色为黑色或白色的产品。铸铁锅尤其适合炖肉料理，但在烹煮过程中，需要注意保持温度稳定，不可忽冷忽热。每道菜煮完后，需等锅子冷却后再进行清洗。若急需煮下一道菜，可用温水快速洗净，但切记避免使用钢刷，以免破坏珐质的表面，甚至导致珐质脱落。
清洁铸铁锅也有窍门，清洗后要及时擦干，去除湿气。若遇到食物烧焦的情况，可先�***蠓校砘战刮铮儆媚静崆峁纬；蛘撸阋部梢猿⑹约尤胄∷沾蛩仓靡煌恚籼煸儆弥行郧褰嗉梁腿硇圆斯喜冀星逑矗庋呔湍芑指慈缧铝恕�
第5锅：铝锅
铝锅因其质轻价廉，曾是早期社会的常见锅具。近年来的研究发现，铝锅在使用中可能会释放铝元素，可能对肾脏造成伤害，甚至有可能促使老人失智症的发生。但谭敦慈护理师告诉我们，其实铝锅并不可怕。对于肾脏健康的人来说，只要遵循一些使用原则，铝锅仍然是安全的。比如，避免在锅内做酸性调味，避免用来保存食物。单纯用来煮开水或烫青菜都是可以的。因为铝锅在遇到酸性物质，如醋、蕃茄酱时，会有溶出铝的风险，可能对人体健康造成不利影响。
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