巧用5锅具！谭敦慈乐当安心掌锅人

农历春节，是万家灯火团聚的温馨时光，美食相伴无疑是这节日里不可或缺的一部分。许多家庭在这一时期，都会使用同一个锅子来准备各式各样的料理。煎完鱼后刷锅，继续炒什锦菜，这样的场景十分常见。在这繁忙的烹饪过程中，却隐藏着一些不为人知的健康危机。面对市场上琳琅满目的锅具，究竟该如何选择和使用，才能确保家人的健康呢？让我们一起来听听谭敦慈护理师的建议。

谭敦慈护理师，一位深受人们信赖的无毒养生达人，她强调：“了解每一种锅子的特性和正确使用的方法，就‘没有绝对不能用的锅子’。”春节期间的烹饪热潮中，首要任务就是了解和掌握各种锅具的正确使用方式。

对于家庭主妇来说，不锈钢锅是最常见的选择之一。不锈钢是高合金钢铁，不同成分和使用目的分为多个等级。在选购时，应关注其编号，如304和316不锈钢，它们耐酸碱、抗腐蚀效果更佳。而高级或特级不锈钢产品并不一定就是最好的选择，有可能购买到锰含量偏高的工业用不锈钢用具。认清编号是关键。

而不沾锅因其易于清洗和不粘食材的特性而受到欢迎。但需要注意的是，其表面涂层材质的全氟辛酸是一种毒物。使用时只要避免锅面刮伤或干烧，并搭配木质锅铲，就可以减少毒素释放的风险。谭敦慈护理师建议使用不沾锅时遵循“冷锅冷油”的原则，并提前开启抽油烟机。

铁锅（中式炒锅）因其耐热、导热快的特性被许多厨师青睐。选购时建议选择信誉良好的店家和品牌，优先选购包装完整、标示清晰的产品。新铁锅需要开锅养锅，重复烧红、擦拭、冷却的步骤几次后，即可使用。养锅则要注意拭干水分，小火烤干后涂抹食用油以防生锈。

铝锅则适合用来烫青菜，但最好不要在锅内调味，因为酸性调味料有溶出铝的风险。

谭敦慈护理师针对每种锅具的特性，都给出了正确的使用方法和养护技巧。只要掌握了这些技巧，就能轻松成为聪明的“掌锅人”，为家人烹饪出健康美味的美食，守护家人的身体健康。在厨房的世界里，锅具的选择与使用无疑是关键的一环。今天，我们将跟随谭敦慈护理师的脚步，深入了解五种锅具中的珐铸铁锅与铝锅的巧妙使用。

（图片由三采文化提供）

第4锅：珐铸铁锅

色彩斑斓的珐铸铁锅，如今已成为众多家庭主妇的心头好。谭敦慈护理师建议，在选购铸铁锅时，我们应优先选择锅内颜色为黑色或白色的产品。铸铁锅尤其适合炖肉料理，但在烹煮过程中，需要注意保持温度稳定，不可忽冷忽热。每道菜煮完后，需等锅子冷却后再进行清洗。若急需煮下一道菜，可用温水快速洗净，但切记避免使用钢刷，以免破坏珐质的表面，甚至导致珐质脱落。

清洁铸铁锅也有窍门，清洗后要及时擦干，去除湿气。若遇到食物烧焦的情况，可先加水煮沸，软化烧焦物，再用木铲轻轻刮除。或者，你也可以尝试加入小苏打水，静置一晚，隔天再用中性清洁剂和软性菜瓜布进行清洗，这样锅具就能恢复如新了。

第5锅：铝锅

铝锅因其质轻价廉，曾是早期社会的常见锅具。近年来的研究发现，铝锅在使用中可能会释放铝元素，可能对肾脏造成伤害，甚至有可能促使老人失智症的发生。但谭敦慈护理师告诉我们，其实铝锅并不可怕。对于肾脏健康的人来说，只要遵循一些使用原则，铝锅仍然是安全的。比如，避免在锅内做酸性调味，避免用来保存食物。单纯用来煮开水或烫青菜都是可以的。因为铝锅在遇到酸性物质，如醋、蕃茄酱时，会有溶出铝的风险，可能对人体健康造成不利影响。

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