善用食物分类概念，让饮食营养更均衡！

食物的世界：营养均衡背后的秘密

在之前的营养咨询中，Stella发现很多人陷入了一种误区，认为所谓的“健康食物”就等于“营养均衡”。他们将燕麦粥、生菜沙拉等食物视为营养均衡的代表。今天我们要深入这个话题，对上一篇文章及食物营养进行一个简单的澄清。

我们要明白，所谓的“健康食物”一般只是与同类食物相比，营养比较高而已，并不代表其营养就是最好的。例如，地瓜相较于白饭营养较高，但就从营养价值来说，地瓜叶的营养价值远超过地瓜；黑糖营养胜过白糖，但在营养方面仍逊色于某些蔬菜。

没有一种食物可以满足人体所有的营养需求。单一食物，无论多么受欢迎，如近年来的燕麦、藜麦、优格、橄榄油等，都无法构成营养均衡的饮食。营养均衡依赖于不同类食物的组合，通过食物间营养素的互补，以获得多样化的营养素。为了实现营养均衡，我们需要摄取不同类别的食物。

接下来，让我们简要了解食物的六大分类。饭、面、肉、菜分别属于“全谷根茎类”、“豆鱼肉蛋类”和“蔬菜类”。营养师推荐这样吃的理由是因为不同类别的食物除了含有糖类、蛋白质、脂肪等主要营养素外，还富含特色的维生素、矿物质等营养素。为了获得全面的营养，我们需要摄取各种类别的食物。

一、富含糖类的“全谷根茎类”（也称主食类）。这类食物特色是淀粉丰富，吃起来口感粉粉的，吃多了会有饱腹感。口腔中的唾液腺分泌的淀粉酶帮助淀粉的消化，所以这类食物越咀嚼越香甜。从米、麦等谷物到红豆、绿豆、南瓜、莲藕等根茎类都属于主食类。

二、富含蛋白质的“奶类”及“豆鱼肉蛋类”（也称肉类）。无论是天上飞的、地上爬的、水里游的，所有会动的动物都属于肉类。除此之外，奶类因其独特营养常被独立出来。奶类是家畜为了哺喂幼崽分泌的乳汁，因此富含蛋白质、钙质、乳糖等特殊营养。除鲜奶外，起司、优酪乳、奶粉等奶类制品均属于奶类。

三、富含脂肪的“油脂及坚果种子类”（简称油脂类）。脂肪含量较高的食物都属于油脂类，如各种植物油、动物油。坚果类如花生、腰果，以及酪梨也因富含油脂而归属此类。尽管烹调用油和坚果类食物都属于油脂类，但营养价值却大不相同。

四、富含维生素C、纤维、植化素的“蔬菜类”及“水果类”。水果和蔬菜同属于植物，是纤维、植化素和维生素C的良好来源。

为了获得更均衡的饮食营养，我们需要善用食物分类概念，合理搭配各类食物。通过摄取不同类别的食物，我们可以获得更全面的营养，满足身体的需求。更多精彩内容，敬请关注《营养师Stella的减肥&营养博客》。水果与蔬菜：营养差异与均衡摄取的重要性

水果与蔬菜，两者都是大自然赋予我们的宝贵礼物，却各有其独特的营养价值。水果，作为植物的果实，饱含糖类，无需烹调即可食用，每一份约含15公克的糖类，热量约为60大卡。而蔬菜，作为植物的茎或叶，虽然含糖量较低，但含有少量的蛋白质，每100公克热量约25大卡，可以说是六大类食物中热量最低的。

值得注意的是，蔬菜需要经过烹煮才能食用，这一过程可能会导致部分营养素的流失。特别是在洗菜、切菜和烹调过程中，一些营养素如维生素C和维生素B群容易遭到破坏和流失。若你的目标是补充维生素C，水果可能会是更好的选择。因为相较于蔬菜，水果中的维生素C含量更为丰富且易于吸收。

不同的食物类别含有不同的主要营养素。为了均衡营养，我们每天应该摄取六大类食物：“五谷根茎类”、“奶类”、“蛋豆鱼肉类”、“蔬菜类”、“水果类”和“油脂类”。这六大类食物各自独特的营养成分，构成了我们日常饮食的基础。

简单地说，每一餐应该包括饭、肉、菜（即“五谷根茎类”、“蛋豆鱼肉类”和“蔬菜类”），以确保基本的营养需求得到满足。别忘了每天都要摄取适量的水果。水果的甜美与多样性，不仅让我们享受美食的乐趣，更是为身体提供了丰富的营养素。

奶制品也是日常饮食中不可或缺的一部分。它们提供了丰富的钙质和蛋白质，对我们的骨骼健康和身体发育至关重要。

了解食物分类的概念，并根据自己的需求选择合适的食材，是保持饮食均衡的关键。希望你能更深入地了解水果与蔬菜的营养价值，并在日常生活中做出更明智的食物选择。

（图／营养师Stella提供）出自营养师Stella的减肥&营养博客，更多精彩内容，敬请关注《营养师Stella的减肥&营养博客》。如果你认为这篇文章侵犯了你的权益，请与本站联系进行处理。另请注意，内容仅供参考，读者应根据自身情况进行研判。