心血管疾病的起因是猪油？猪油还能吃吗？

猪油：那碗儿时的醇香与健康的双刃剑

小时候，那碗猪油下的面条总是让人回味无穷。猪油，在我国享有荤油或猪大油的别称，曾是人们餐桌上的主要油料，其独特的香气是其他油所无法比拟的。但随着现代健康观念的更新，猪油似乎被贴上了不健康的标签。那么，猪油究竟能否日常食用？它又有哪些营养与风险呢？让我们一竟。

要了解猪油，首先要从其源头说起。猪油的色泽呈白色或乳白色，通常人们会选择农村集市上的“板油”来提炼。所谓的板油，藏于猪皮之内，与瘦肉紧密相连，或是猪内脏外的一层肥油。在工厂中，板油则是从猪肉内部、内脏外部提取的成片油脂，多用于糕点制作。

猪油的确含有丰富的营养。其含有的脂肪不仅能为人体提供能量，还是细胞的重要构成部分，更能促进脂溶性维生素的吸收。除此之外，猪油中还含有少量的维生素E、维生素A以及锌等微量元素。

猪油在中医眼中，味甘、性凉、无毒，具有补虚润燥解毒的功效。例如，某些鱼或海鱼若含有较强的肝脏毒素，食用后可能危及生命，此时适量饮用猪油可缓解中毒症状。黄疸及现代癌症引发的水肿，也可以通过猪油来化解。而其特殊的香味，更能刺激食欲，对于食欲不振的人来说尤为适宜。

猪油并非完全健康。其高能量特点意味着多吃易导致能量堆积，从而引发超重甚至肥胖。肥胖是多种慢性病的危险因素。猪油中的饱和脂肪含量较高，一直被视为心血管疾病的诱因。越来越多的研究表明，饱和脂肪并不如想象中可怕，关键还在于食用量的控制。猪油中的胆固醇也被认为对心血管不利，但人体大部分胆固醇是自身合成的，并非完全来源于食物。

对于猪油，我们可以适量食用。尤其是那些超重、患有心血管疾病或需要控制能量的人，建议尽量避免。回到小时候那碗猪油下的面条，虽然那份醇香令人难忘，但健康更为重要。在选择食物时，我们要根据自身的身体状况来做出决定。