五种隔夜菜不能吃 绿叶菜隔夜最危险

标题：隔夜菜，慎食之绿叶菜隔夜最需警惕

近日，“隔夜菜致癌”的言论在公众间广泛传播，引发了广大市民的关注和讨论。针对这一问题，我们特地请教了大连营养学会常务理事王兴国，他向我们详细解释了隔夜菜的相关问题。

我们要明确一点，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜。实际上，只要食物放置时间超过810个小时，就应该被视为隔夜菜。隔夜菜中有毒成分的增加主要有两个原因：一是食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，这些致癌物即使经过加热也无法去除；二是食物在放置过程中受到了外来细菌的二次污染。

在所有的隔夜菜中，绿叶蔬菜隔夜最为危险。通常，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量减少茎叶类蔬菜的摄入，而选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜也对肝肾有损害。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，这些降解物会损伤肝肾功能。如果购买的海鲜过多，建议将其用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻保存，下次烹饪时再取出。

半熟蛋也是需要注意的。很多人喜欢食用蛋黄软软的半熟蛋，但这种蛋杀菌不彻底，且营养丰富，容易滋生细菌，食用后可能存在风险。如果鸡蛋已经熟透，并且低温密封保存得当，那么隔夜再吃是没有问题的。

银耳、蘑菇等也要注意。无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇，都容易残留硝酸盐。如果存放时间过长，建议丢弃。汤也是家庭常见食品，但剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好方法是，不要放盐等调味料，将当天要喝的汤盛出后，用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

“隔夜菜致癌”并非完全无稽之谈。为了健康着想，我们应尽量避免食用隔夜菜。当需要保存食物时，应选择合适的保存方法和容器，避免食物受到不必要的污染和损害。毕竟，健康无价，我们应该时刻关注自己的饮食安全。