夏天吃肉不上火（周俭谈食养）

周俭教授，身为北京中医药大学的资深专家与研究生导师，并担任基础医学院中医营养保健品研发中心主任和世界中医联合会药膳食疗专业委员会的常务理事，深知夏日养生的秘诀。在炎炎夏日，吃肉虽可滋养身体，但同时也要讲究方式方法。

夏日饮食，过于油腻的肉品会让人感觉沉重并容易引发上火。我们的饮食应倾向于“小鱼小肉”。所谓的“小鱼小肉”，即肉量要适中，烹饪手法要精细，如将肉切成肉末、肉丝、肉片，这样更易于消化。

在肉类的选择上，中医的理念是“热者寒之，寒者热之”。在炎热的夏季，我们应优先选择性质偏凉或性平的肉类。例如，鸭肉性凉，具有健脾益气、滋阴养胃、利水消肿的功效。而在鸭的品种选择中，我们应避开脂肪含量较高的北京烤鸭，选择较为瘦削的湖鸭、青头鸭，这些鸭子油少且利水化湿的效果更强。

兔肉性凉，同样适合夏日食用，具有健脾补中、凉血解毒的效果。猪肉和牛肉因其性平和益气养阴的特点，也是夏季的不错选择。而羊肉性温，夏季食用应适量减少。如果要享用羊肉，涮羊肉搭配青菜是最佳的选择。

中医有“肉生痰”的说法，因此我们在食用肉类时，可以搭配一些具有化痰作用的食物，如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝等。这样既能享受肉类的美味，又能保持身体的健康。

有人担心鱼肉在夏天食用会容易上火，实际上鱼肉偏温，确实有可能引发上火。但只要我们搭配一些清热的食物，如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片，就能避免这一问题。

夏天吃肉也是有讲究的。想要健康度过夏天，不仅要适量吃肉，还要注重肉类的选择和搭配。在各类肉类中，兔肉和鱼肉因其较低的脂肪含量成为夏季的优选。周俭教授的见解和建议为我们提供了宝贵的参考，帮助我们更好地调整夏季饮食习惯。这些实用的建议不仅体现了对身体的关心，也展现了生活的品味和艺术。生命时报 (2011-06-28 第08版)报道整理推荐。