西安羊肉泡馍制作方法

西安羊肉泡馍的制作秘笈，美食之旅不容错过！

一提起古都西安，那热气腾腾的羊肉泡馍便浮现在脑海，早已成为古都的一张美食名片。今天，肿瘤网小编将带你走进家常厨房，一同如何在家制作正宗的羊肉泡馍。

原料准备：（分量约3-4人份）

a. 馍面粉300g、酵母1g、清水约150g。

b. 羊骨（大骨、脊骨、腿骨各取适量）、新鲜羊肉500g、调料有八角1个、桂皮一小块、葱白几段、姜片数片。若追求更丰富的口味，可添加草果、花椒等。对羊汤的追求，我家偏原汁原味，因此仅用了八角和桂皮，且煮制不久便捞出。

c. 羊肉泡馍的标配馍、羊汤、粉丝、木耳（需提前泡发）、香菜、青蒜、盐、白胡椒粉、辣椒酱及糖蒜。

制作步骤：

馍的制作：

1. 酵母融入少量水中，与50g面粉揉成面团，于温暖处发酵1小时。

2. 其余面粉揉成硬面团，并饧30分钟。再将发酵面团与硬面团揉合，至面团光滑有韧性。

3. 面板上揉好的面团分割成合适大小，每份揉圆后擀成薄饼。电饼铛烙至两面微黄，约八九成熟即可。

羊汤的制作：

1. 羊骨和羊肉冲洗后浸泡冷水中数小时，去血水。

2. 焯水后，换清水大火熬开。撇去浮沫，加入调料如八角、桂皮等，保持锅内大火翻滚2小时。

3. 汤汁变得浓白后，转入砂锅，加入大块羊肉，小火炖煮3小时。

羊肉泡馍的组装：

1. 将馍掰成小块，与粉丝、木耳一同焯熟。

2. 倒入碗中，浇上热羊汤，撒盐和胡椒粉。

3. 放上切块的羊肉，加入切碎的青蒜和香菜，根据个人口味加入辣椒酱或辣椒油。

小贴士：

在家制作羊肉泡馍时，可根据个人口味加入鸡精、味精等调味品提味。但追求原味的食客，则建议尽量少用或不用上述调料。想象一下，在寒冷的冬日，来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，那种满足与幸福无法言表！赶紧动手试试吧，让味蕾享受这场与西安的味蕾之旅！