红菜苔的叶子和花要去掉吗 红菜苔是人们很爱吃的一种

红菜苔是一种深受湖北人喜爱的蔬菜，被誉为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。它的吃法多种多样，清炒、辣炒或搭配腊肉炒制，味道都绝佳。对于许多热爱红菜苔的朋友来说，择菜的过程却是个难题。

其实，红菜苔的叶子和花都是可食用的部分，且富含营养。其中，钙、磷、铁、胡萝卜素以及抗坏血酸等成分含量丰富，γ维生素的含量甚至超过大白菜。在烹饪前，建议将菜苔浸泡水中约十五分钟，这样有助于析出脏物，包括菜苔内部的杂质。随后再仔细清洗一遍，便可进入烹饪环节。

关于红菜苔的挑选，也有诸多讲究。如果购买的蔬菜过于脏乱，一定要清理干净，去除虫叶、烂叶和脏叶。在菜市场购买时，可以轻轻摇去多余的水分，但不要过于干燥。在超市购买的红菜苔则可能需要稍微增加一些水分，但也不能过多，以免易于腐烂。

接着，将处理好的红菜苔放入塑料袋或食品袋中保存，但不要封得太紧。留出一些呼吸口，让蔬菜能够呼吸，最好能让空气形成对流。这样，红菜苔等叶类蔬菜的水分就不会蒸发得太快，能够保持新鲜。

对于红菜苔的哪些部分不能食用的问题，答案是可以食用的部分非常多。摘取时，只需去除枯萎的老叶子和表层的红皮，这些部分口感较老。购买时也要注意农药含量，并用盐水浸泡一段时间后再食用。

红菜苔的烹饪方式多种多样，无论是炒、醋炒还是辣炒，都有各自的独特之处。其中，红菜苔炒腊肉更是名扬四海。在品尝这一美味的也能感受到湖北地区的独特风情。

红菜苔是一种营养丰富、口感极佳的蔬菜，无论是择菜还是烹饪，都有许多值得注意的细节。希望能让更多朋友了解并爱上这种美味的湖北特产。