健康吃油 3点新主张

食用油，贯穿在每一餐的饮食中，是我们生活中不可或缺的一部分。对于追求健康饮食的你，是否已经开始关注这菜肴中的关键调料了呢？随着生活水平的提高，许多健康问题也随之而来，肥胖、糖尿病、心血管疾病等与我们的饮食习惯息息相关。这不得不让我们对日常膳食进行合理规划，“药补不如食补”，而在每日摄入的总热量中，脂肪的热量占据了一大部分。食用油的选择和合理搭配变得尤为重要。

世界卫生组织的报告指出，个人生活方式是影响健康的重要因素，而合理膳食更是其中的关键。在中国，营养学家推荐每日烹饪用油量为25克，然而现实情况是，大城市居民的用油量远超此标准。

食用油的不合理使用会导致肥胖、血胆固醇增高等问题。动物油脂如猪油等含有大量饱和脂肪酸，过量摄入会导致血液总胆固醇升高，增加动脉粥样斑块形成的风险。我们应尽量减少饱和脂肪酸的摄入。

那么，在日常用油方面，我们该如何选择呢？动物油和植物油的比例应该是三分之一动物油配三分之二植物油。植物油含有丰富的不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，营养更全面。不同种类的食用油所含脂肪酸比例不同，因此我们需要有针对性地合理选择多种食用油搭配使用，以提供人体所需的均衡营养。

回顾上世纪的研究，如著名的七国研究，都证明了动物脂肪和胆固醇的摄入量与血胆固醇浓度及冠心病发病率呈正相关。地中海地区居民因大量使用橄榄油而保持较低的冠心病发病率，这归功于橄榄油中的单不饱和脂肪酸。类似的研究也证明了同一个种族的人，膳食脂肪含量与冠心病息息相关。

关于用油，我有三个主张：首先是减半，即传统用油量要减半。我们可以逐渐适应减少用油量，尤其是血脂高的人更应该减少三分之二。其次是搭配，在日常用油时，应适当搭配一些高端食用油，如红花籽油、橄榄油等，以满足人体对不饱和脂肪酸的需求。最后是低温烹饪，做菜时油温不宜过高，以不超过三成热油温为佳。高温油氧化快，不仅营养会破坏，还会产生过氧化物和致癌物质，对人体健康不利。

让我们从生活的细节出发，关注健康用油，为身体加油，为健康助力！