食品可以不加工吗？罐头有加防腐剂？翻转加工食品负面印象

翻转加工食品的负面印象：食品，何为不加工？

当人们提及“加工食品”，脑海中往往浮现出一系列负面印象：营养缺失、满满的食品添加剂，以及吃多了对身体可能产生的危害。今天我们将跟随ILSI Taiwan的陈陆宏会长，一同食品背后的真实面貌，了解加工食品并非都是负面的。

一、食品，不仅仅是味觉的盛宴

在当今美食如潮的时代，人们往往因为食品的色泽、香气和味道而驻足。网红推荐的美食、媒体争相报道的必吃佳肴，大多都是因为它们所带来的愉悦感受而受到称赞。除了这些感官功能外，食品更承载着营养的功能。从“人如其食”这一理念中，我们可以明白食品与我们的日常生活息息相关。从出生时的微小婴儿到壮年，食品提供的营养是我们成长茁壮的基石。

市面上的保健和营养补充品都是基于人们对食品对健康影响的关注而诞生的。例如，对于饮食过于油腻的人群，他们会担心自己的血管健康。这时，一些食品因其特定的生理功能而受到特定族群的青睐，这就是食品提供的健康或保健功能。

二、食品加工：科技与人性的结晶

食品加工的目的多种多样。除了我们熟知的延长保存期限，还有提高饮食的便利性、提供多样化的食物种类等。早期的食品加工技术相对简单，主要是为了保存食物，让人们一年四季都能获得充足的粮食供给。腌制腊肉、制作泡菜、蜜饯等都是为了达成这一目的。随着科技的发展，食品加工技术不断进步，除了基本的保存功能外，还追求食品的感官功能，为消费者带来更丰富多样的食品选择。

食品加工的背后还有一段不得不提的历程。在没有冰箱的古代，先民们面临着食物保存的巨大挑战。为了应对这些问题，他们利用大量的盐、糖来处理食物，使其能够长时间保存。这些食品加工技术无疑都是基于人性的需求和创新而诞生的。

三、加工食品：负面印象的翻转

随着食品加工技术的不断进步，人们对加工食品的负面印象逐渐得以翻转。除了传统的保存功能外，食品加工现在更追求食品的感官功能，为消费者带来全新的味蕾体验。在追求美味的我们也不能忽视食品中的微生物问题。

食品中的微生物包括细菌、真菌等。这些微生物在适宜的环境下会孳生并分解食物中的养分。虽然部分微生物如酵母菌在面包和啤酒的制作中起到发酵作用，为我们带来美味，但部分细菌如大肠杆菌和肉毒杆菌可能会对人体健康造成危害。食品加工过程中要确保食品的卫生安全，防止微生物的滋生。

食品加工是为了满足人们的饮食需求，提供营养、保存食物、增加饮食的便利性和多样性等。我们应该全面看待加工食品，了解其背后的故事和真实面貌，而不是一味地给予。微生物的世界：毒素、生长与食品加工

在微观世界里，微生物悄然生存，其中一些会产生毒素。这些毒素可分为外毒素和内毒素。外毒素，是由活细菌分泌的蛋白质，因此不耐热，适当的加热处理即可消除，例如肉毒杆菌毒素。而内毒素则是细菌被破坏后从细胞壁释放的，较为耐热，去除较为困难。

微生物的生长受温度、需氧量等因素影响，分为高温菌、中温菌、低温菌、嗜冷菌等不同类型。根据对氧气的需求，微生物可分为好氧菌、厌氧菌等。因其生长特性及对环境的耐受程度差异，不同食品中产生的微生物种类也有所不同。不耐热的特性使得食品加工中常通过高温加热去除微生物，以延长食品的保存期限。

除了加热破坏微生物活性，还有许多方法可延长食品保存期限。降温可减少微生物生长速率，至-18℃可让微生物完全停止生长。去除微生物所需的水分，使其脱水死亡，如通过干燥、盐渍、糖渍等方式。烟熏、降低pH值、辐射照射、去除氧气等也有助于延长保存期限。综合这些方法，食品延长保存期限的关键在于使微生物失去活性或死亡。

提及罐头食品，人们常误以为其中添加了防腐剂。罐头食品经过高温（约121℃）杀菌，内部不会有微生物存活。罐头加工的目的在于抑制肉毒杆菌的生长。尽管罐头在高温前会尽量排除空气，但这种环境对肉毒杆菌来说是最适合繁殖的。幸运的是，高温加热可使肉毒杆菌的毒素失效。

关于食品加工，我们不禁思考：什么是新鲜？什么是煮熟？食品加工是否必要？以新鲜水果制成的罐头和街头鲜榨果汁为例，哪种更“新鲜”呢？对于煮熟的定义，也存在不同的理解。食品加工的目的是为了安全和保存，但有时过度的加工可能破坏食物的营养成分。例如，生食黑豆无法获取其营养，煮熟后蛋白质抑制剂被破坏，才能更好地吸收其营养。

作者：网友『我爱你爱我这么深』

在这个充满疑问的时代，我们对食品的认知似乎总是被笼罩在一层迷雾之中。关于加工食品，尤其是罐头食品，我们或多或少都听到了一些负面的声音。今天，让我们一起拨开迷雾，翻转对加工食品的负面印象。

我们得思考一个问题：食品可以不加工吗？答案并不绝对。食品加工业是为了满足人们对于食品的多样化需求而诞生的。对于一些天然的、未加工的食品，我们可以直接食用。但在日常生活中，为了更好地保存食物，或者为了满足人们不同的口味需求，食品加工是不可避免的。加工食品的存在有其合理性和必要性。

接下来，让我们聚焦在罐头食品上。很多人对罐头食品的担忧主要来源于其可能添加的防腐剂。事实并非如此。现代食品加工技术的进步使得罐头食品在不需要添加防腐剂的情况下也能保持良好的保存性。大多数罐头食品采用的是高温灭菌工艺，通过高温处理，可以杀灭食品中的绝大部分细菌，从而达到长期保存的目的。防腐剂并不是罐头食品的必要成分。

我们也要明白，任何食品加工方式都有其优点和缺点。对于加工食品，我们应该理性看待，既不过度恐慌，也不盲目推崇。在选择食品时，我们应该关注其营养成分、添加剂情况、生产日期等信息，做出明智的选择。我们也应该倡导健康的生活方式，尽量选择新鲜、营养丰富的食品，保持饮食的平衡和多样化。

让我们翻转对加工食品的负面印象，以科学的态度看待食品加工，为自己和家人的健康负责。我们也应该保持对食品的警惕和关注，不断提高自己的食品安全意识。让我们一起努力，为自己创造一个健康、美好的饮食环境！如果您对这篇文章有任何疑虑或建议，请随时与我们联系。我们的目标是为您提供更准确、更有价值的信息。