维生素食用太多影响蛋白质吸收

你是否知道，维生素过量摄入会影响蛋白质的吸收？随着人们对精细食物的警惕心理逐渐增强，粗粮逐渐受到人们的青睐，甚至有时会出现粗粮价格超过细粮的现象。长期食用精细食物的人们，选择粗粮作为饮食的一部分，是一种明智的选择。因为粗粮中富含大量的纤维素，其在人体中的作用不可忽视。

纤维素就像肠道中的清道夫，对大肠产生机械性刺激，促进肠道蠕动，帮助大便顺畅排出。这样的功能对于预防肠癌和由血脂过高导致的心脑血管疾病具有显著的好处。不仅如此，纤维素还具有排毒的功能，能够与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合，帮助它们排出体外。适量摄入纤维素是值得提倡的。

专家也提醒我们，过量摄入纤维素同样会对人体造成不利影响。纤维素会阻碍人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，煮炒的黄豆的蛋白质消化率最高只能达到50%，而将黄豆加工成豆腐后，吸收率则能提高到90%，这是因为加工过程中破坏了黄豆中的纤维成分。长期大量摄入高纤维食物，可能会导致蛋白质补充受阻、脂肪摄入量不足以及微量元素缺乏，从而对骨骼、心脏、血液等脏器功能造成损害，降低人体免疫抗病能力。

那么，我们该如何平衡纤维素的摄入呢？营养学家建议，一个健康成年人每天纤维素的摄入量应在10至30克之间。除了粗粮，一些蔬菜如韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜等也含有丰富的纤维素。如果没有条件食用粗粮，这些蔬菜应该是你餐桌上的常客。医学专家还发现，饮食中以六分粗粮、四分精食的比例较为适宜。保持这样的饮食平衡，既能享受粗粮带来的健康益处，又能确保身体所需的各种营养素得到充分的摄入。

我们应该对膳食纤维的摄入保持一个理性的态度，既要认识到其对人体的重要性，也要避免过量摄入带来的潜在风险。保持饮食的均衡与多样，才是我们追求健康的正确道路。