午餐肉怎么做好吃，罐头午餐肉怎么做好吃

猪肉的高级做法：精致午餐肉的制作秘籍

近期猪肉价格飙升，但这并不意味着我们要放弃这份美味。通过一种特别的做法，普通的猪肉也能变得高端大气，令人垂涎。这款凉食更佳的午餐肉，无论是夹在饼里、面包里，还是泡面里，都能让你感受到不一样的美味。

制作过程虽然稍微繁琐，但只要你注意以下细节，就能轻松做出美味的午餐肉。

一、选材有道

选用前腿肉，瘦肉多、肥肉少，肉质嫩滑、汁液丰富，筋膜也少。后臀尖也是一个不错的选择，但口感可能略显粗糙。瘦肉和肥肉的比例要适中，82或91均可。纯瘦肉口感可能会有些柴，而里脊肉则可能显得大材小用。

二、肉馅的精细处理

商家绞的肉馅颗粒较大，可能还带有一些筋膜。为了获得更加细腻的口感，你可以再手动剁一下，或者用料理机绞打。如果能将混在其中的筋膜取出，成品会更加细腻。

三、淀粉的适量使用

淀粉在肉馅中起到粘合的作用，但不宜过多。过多的淀粉会影响午餐肉的口感，吃起来会有粉粉的感觉。而且经过冷藏保存后，淀粉会使午餐肉的口感由弹变硬。

四、鸡蛋的妙用

鸡蛋为肉馅增加鲜美味道，还能膨胀体积。刷上一层蛋黄，还能提升午餐肉的颜值，犹如戴上了一顶加持黄帽。

五、去腥提鲜的高招

不用料酒或黄酒，只需将葱姜切丝加水浸泡出汁，用这个汁来搅拌肉馅，能完全去除腥味。蚝油和黑胡椒粉也有去腥提鲜的作用，可适量加入。盐的用量也要适中，肉如果太淡也会有腥味。

六、模具选择有讲究

模具的选择没有特殊要求，不粘、陶瓷、耐高温玻璃或搪瓷模具都可以使用。但不建议使用塑料制品的模具，以防有不良物质渗透或模具变形。

七、保存方法要记牢

自制的午餐肉没有额外的添加剂，所以保质期较短。出锅后倒掉模具中的汁水，自然凉透后放入冰箱密封冷藏保存。3-5天内没问题，但建议3天内凉食，之后的几天加热后再食用更为稳妥。

现在，我们已经了解了制作午餐肉的关键点。接下来，就让我们动手做吧！把普通的猪肉变成高级的午餐肉，估计连25元一斤的猪肉都能卖出40元一斤的好价钱！哈哈，让我们一起享受制作的乐趣，让日子过得有滋有味吧！【亲手制作美味午餐肉】

材料清单：前腿肉800克，两枚带壳鸡蛋（保留一个蛋黄用于表面装饰），小葱四棵，鲜姜一块，淀粉50克，蚝油50克，盐15克，黑胡椒粉10克，以及大约200克的凉水。

制作工具：不粘蛋糕模或者陶瓷、耐高温玻璃盘碗。

【制作流程】

1. 准备材料：将猪前腿肉剁成细腻的肉馅。小葱和鲜姜切碎备用，它们将赋予午餐肉独特的鲜香并去腥。使用葛根粉或土豆淀粉、红薯淀粉，但注意淀粉的用量不宜过多。鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉和盐一并备好。根据肉馅的含水量适量添加凉水。

2. 调制葱姜水：将切好的姜葱放入凉水中，用手轻轻挤压，让姜葱的汁液融入水中。这种方式的加入既能使午餐肉去腥增香，又避免了姜葱的颗粒影响口感。

3. 混合材料：将淀粉、盐、黑胡椒粉、蚝油、一枚完整鸡蛋和蛋清放入搅拌器中混合均匀。确保淀粉完全溶解并与其它材料充分混合。

4. 搅拌肉馅：将剁好的肉馅倒入已混合好的淀粉鸡蛋液中。使用厨师机或手动搅拌，直至所有材料均匀混合，肉馅呈现出粘稠的状态。如果追求更细腻的口感，需将肉馅中的筋膜剔除干净。

5. 模具准备：选择不粘模具或陶瓷、耐高温玻璃容器。如果容器底部较滑，可涂抹一层薄油以防粘连。

6. 填充与定型：将搅拌好的肉馅轻轻舀入模具中，用刮刀刮平表面。确保肉馅紧实并填充均匀。

7. 蒸煮过程：将模具放入蒸箱，以110度蒸煮40分钟。根据模具的大小和以及肉馅的厚度，可以适当调整蒸煮时间。使用普通蒸锅时，注意防止水汽滴落在肉馅上影响口感。在蒸煮过程中，可以在模具上加盖盘子以防止水汽进入。

8. 增添色泽：当蒸煮到一半时间时（即30分钟），取出模具，用刷子将剩余的蛋黄液刷在肉馅表面，增加色泽和口感。然后再放回蒸箱完成剩余的蒸煮时间。

9. 完成与保存：蒸煮完成后，倒出沥出的汁水，然后将午餐肉取出或留在模具中自然放凉切片。如果想要更紧实的口感，可以冷藏数小时后再切片。自制的午餐肉不含防腐剂等成分，所以最好现做现吃，随吃随切片。存放在冰箱中，前三天可直接食用，之后加热更佳。

【小贴士】

1. 可以根据个人口味调整调料的使用量，如添加辣椒粉或花椒粉等。

2. 尽量使用统一的模具以确保成熟度一致。

3. 根据所使用的模具大小和以及肉馅的厚度来调整蒸煮时间。这款午餐肉的独特之处在于其自制的过程和美味的口感调整，无论是作为单独的小吃还是搭配其他菜肴，都是绝佳的选择。作为一个充满爱心和热情的美食创作者，“Meggy跳舞的苹果”，我专注于健康饮食和家庭烘焙。我对每一道家常饭菜都倾注了满满的爱意，对每一种食材的味道都追求极致的真实。作为一名全职妈妈，我深知简单实用的烹饪技巧对于忙碌的家庭生活有多么重要。在这里，我将分享我的烹饪心得和美食制作经验，希望能为大家带来健康美味的也能让生活更加丰富多彩。

每一篇文章，都是我用心记录的美好瞬间。无论是家常饭菜的制作过程，还是家庭烘焙的点滴细节，我都会用文字与图片，尽可能地展现每一道美食的独特魅力。在这里，你可以感受到食材的醇正味道，也可以领略到烹饪过程中的乐趣与惊喜。

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