生蚝暴利黑幕：以死充鲜

广东人对生蚝情有独钟，特别是在夏季，烧烤摊上的生蚝几乎每桌必点。近日来南方日报记者深入广州各大水产市场、烧烤摊和大排档调查发现，一些不良商家竟然出售“组装蚝”，即用冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来冒充新鲜生蚝。

这种“组装蚝”在广州不少地方都能发现。记者随机走访的20家店铺中，至少有17家在销售冰冻货，其中很多店铺都能轻松将生蚝肉夹起，这是“组装蚝”的一个重要特征。一些摊点排挡里的蚝壳明显被烤过多次，但炭烧生蚝在市场上仍然极受欢迎。

据了解，活生蚝在不开壳的情况下加冰冷冻只能保存两天，一旦开了壳就会立即死亡。不新鲜的生蚝肉容易滋生大肠杆菌，人食用后易导致急性肠胃炎。

近期，食客李先生投诉称在某著名生蚝店食用后得急性肠胃炎。他描述，该店售卖的生蚝并不新鲜，且有异味。经过观察，他发现该店在下午有货车送货，服务员搬下来的都是冰冻半壳生蚝。更为可疑的是，在店内的冰柜里，蚝肉可以轻松与壳剥开，李先生怀疑这就是“组装蚝”。

上周，记者实地探访该店，发现确实存在冰冻半壳生蚝。店老板解释称生蚝在运输过程中被压到会脏，但洗一洗就干净了。记者购买的一打生蚝中多数能够轻松夹起。该店工作人员称每天销售大量生蚝，但店老板坚决否认售卖组装生蚝，声称所有生蚝都保证新鲜。

广州生蚝市场是否存在类似猫腻？南方日报记者进行了深入调查。在多个市场和烧烤摊探访中，发现多数店铺销售的都是冰冻货。甚至有路边摊档主坦言：“夏天根本没有活着的新鲜生蚝售卖。”大部分海鲜档老板表示，夏季并非生蚝的最佳食用季节，因此很少拿货。而烧烤摊的生蚝则多从黄沙水产市场直接批发。

这一调查揭示了广州生蚝市场存在的一些问题，也提醒消费者要警惕“组装蚝”的存在。在购买和食用生蚝时，一定要注意选择新鲜、健康的生蚝，以确保自身的健康和安全。在炎热的夏季，尽管海鲜市场热闹非凡，但新鲜的生蚝却难觅踪影。据老板透露，夏天市场上所售卖的生蚝大多是经过冷冻保存的。目前，带壳的生蚝每斤售价仅为5元，属于半壳冻生蚝，每只大约重二两，价格大约在1元左右。由于生蚝价格较高，市场上出售的商家并不多，而夏季生蚝个头较小且保鲜困难，更是难以见到它们的身影。这些生蚝主要供应给附近的烧烤档，普通市民较少购买。

记者走访了广州最大的海鲜市场黄沙水产品交易市场，那里的“生蚝一条街”是广州大部分餐馆的生蚝来源。在这里，记者看到了大小不一的生蚝，部分商铺还养着外国进口的大生蚝。但大部分摊位上摆放的都是半壳冷冻生蚝。

这里的批发商告诉记者，凌晨3点多到上午9点是生蚝交易最繁忙的时段。那时的生蚝大多数都是从阳江、湛江等地运来的新鲜货。新鲜活生蚝主要分为几种类型，包括普通带泥生蚝和洗刷干净的品牌生蚝。而大部分餐馆和烧烤摊所使用的基本上都是冷冻半壳生蚝。这些冷冻生蚝分为高中低档，主要是大小不同。大的生蚝价格较高，一箱大约只有两百多只；而小生蚝则更便宜，烧烤摊通常使用这种小蚝。这种半壳冷冻生蚝的价格大约在每只一元左右。

当记者以开设烧烤摊的名义验货时，发现冷冻的小生蚝大约只有半个手掌大小，蚝肉铺满蚝壳。与新鲜生蚝不同的是，这些冷冻生蚝都是已经开好壳的。批发商提醒说，虽然冷冻生蚝可以储存较长时间，但需要放在冷库或冰柜中冷冻。一般烧烤店不会一次性储备太多，通常一次只进一两箱。

一些知情人士透露，部分烧烤摊为了获取最大利润，可能会购买最便宜的小蚝肉，甚至有人使用死生蚝进行欺骗消费者。这些黑心老板会购买半壳冰冻生蚝肉，然后将其放入最大最漂亮的空蚝壳中，冒充最贵的生蚝出售。消费者在选择购买生蚝时应该格外小心谨慎。