买菜时应该怎么选蘑菇？

蘑菇，一种自然的佳肴，其魅力在于它们独特的香味和丰富的营养。让我们一同这些美味的秘密。

香菇，它的香味独特，令人垂涎。这种美味的食材含有丰富的蛋白质、九种氨基酸、铁元素以及维生素B等。更令人惊喜的是，它还含有能预防贫血、高血压和骨质疏松的麦角甾醇。不仅如此，香菇中的多种醣类成分能够提高人体免疫机能，其分离出的“双链核糖核酸”具有干扰病毒和癌细胞生长的能力，对于健康有着不可小觑的作用。

金针菇，又名金丝菇，其粗纤维丰富，不仅口感鲜美，而且还能促进肠胃蠕动，预防便秘和肥胖。这种食材以其独特的风味和健康益处，成为许多人餐桌上的常客。

鲍鱼菇，味淡性温，富含蛋白质、醣类、纤维素等营养成分。它是一种热量低的食品，可以常吃。在美国，木耳被研究证实具有预防动脉粥样硬化的功效，其含有的甘露聚糖、葡萄糖等醣类成分，以及卵磷脂、麦角甾醇等，都是对人体健康有益的。

草菇的口感滑润、滋味鲜美，其含有的高量蛋白质、脂肪、醣类等成分，对免疫力的提升有很大帮助。除了这些基本的营养成分外，草菇还含有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是一种极佳的抗癌食物。选购时，以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。

银耳，又名白木耳，是一种著名的滋补食品。中医认为它具有固肾、滋阴、润肺等多种功效。近代的研究也证明银耳可增加人体疾病防御系统、提高免疫作用。它所含的孢糖可降低辐射对人体的伤害，是正在进行化疗或放射治疗时的好帮手。银耳还具有消除雀斑的美容功能，是非常好的养颜食品。

那么，如何挑选优质的蘑菇呢？在选购时，应以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者为佳。清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，因此最好选择未经清洗的蘑菇。如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。如果色泽非常白洁，可以通过轻轻擦揉菇体表面来鉴别是否经过漂白。未经漂白的蘑菇，经过擦揉后表面会有变色的现象，而经过漂白的则会保持原色。漂白剂有毒不能食用，有的有强的腐蚀性，有的脱色效果不明显或脱色不均匀，食入将对人体健康造成极大的伤害。

蘑菇的种类繁多、营养丰富、口感鲜美。在享受这些美味佳肴的我们也要学会如何挑选优质的蘑菇，确保我们的健康。