鉴别鸭血记住四点

近日，中央电视台新闻频道曝光北京市场上九成鸭血是由猪血冒充的事件，引发了公众对鸭血安全的广泛关注。鸭血因其独特的口感和营养价值，在市场上一直备受青睐，价格也相对高于其他动物血制品。那么，鸭血与猪血在营养上有何差异？我们又该如何鉴别和选购真正的鸭血呢？

鸭血的珍贵性导致了其被猪血冒充的现象。一般而言，动物宰杀后的血量相当于量的6%，而鸭血的产量相对较少，因此价格略高。相比猪血，鸭血在口感和营养价值上更具优势。这使得一些不法商贩为了谋取暴利，选择用猪血冒充鸭血。

面对市场上层出不穷的假鸭血，消费者在购买时务必保持警惕。其实，只要仔细鉴别，鸭血和猪血在颜色、状态、味道、口感上是有显著区别的。

从颜色上看，鸭血呈鲜红色，颜色较为鲜亮；而猪血则呈深红色，甚至接近咖啡色。从表面状态上看，猪血摸起来感觉更粗糙，且有较好的韧性。值得注意的是，未煮熟的鸭血一般没有气孔，表面光滑；而猪血则可能有蜂窝状的气孔。在气味上，鸭血闻起来有淡淡的腥味，而猪血的腥味相对较重。在口感上，猪血煮后越嚼越硬，口感粗糙有韧性；而鸭血则比较嫩滑，用筷子一夹即碎。

除了上述鉴别方法，消费者在购买血制品时还需注意选择正规渠道和标识清晰的产品。建议去超市购买盒装产品，包装上应有“QS”标志、“动物产品检疫合格”等字样。国家不允许出售散装血豆腐，因此消费者应避免购买散装血豆腐，以确保卫生、安全和质量。

血制品营养丰富，富含蛋白质、铁等营养素，适量食用可以为人体提供丰富的营养物质。但要注意控制摄入量，动物血中含有一些机体代谢废物，过量食用可能给人体带来负担。建议一周食用血豆腐不超过两次。若购买的血液是熟的，烹饪前最好在热水中过一遍去除腥味，烹饪过程中可加入少许料酒去腥。

面对市场上的鸭血制品，消费者需保持警惕，掌握正确的鉴别方法，选购正规渠道的产品，以确保自身健康。适量食用血制品，享受美味的同时也能为身体提供丰富的营养。